Pierre Hermé, François Perret, Christophe Michalak… Les plus grands chefs pâtissiers nous ont appris, au fil des mois, tous les secrets de leur univers culinaire. Mais qu’en est-il des chefs cuisiniers ? Pour inaugurer cette nouvelle série comme il se doit, rien de tel que de s’envoler, au moins par la pensée, sous le soleil de l’île Maurice, à la rencontre du chef Shiva Moonien qui régale les convives de l’hôtel Salt of Palmar depuis son ouverture.

Passionné de gastronomie depuis son plus jeune âge et initialement inspiré par la cuisine traditionnelle de sa mère, Shiva Moonien a d’abord commencé par faire du service en salle avant de rejoindre un navire de croisière, où il a travaillé sous la direction d’un chef étoilé au Michelin, puis de retourner enfin dans son île natale.

Imprégné des influences de ses voyages, il ravit les papilles des hôtes au restaurant « The Good Kitchen » avec une fusion délicate de saveurs locales et de créations internationales. Au menu : salade de poulpe mauricienne, croquettes de crevettes, pide aux fruits de mer, pêche du jour ou encore ceviche de poisson du marché, sans oublier le classique curry de poulet mauricien…

En attendant votre prochaine escapade, voici un petit avant-goût pour vous ouvrir l’appétit !

Comment définiriez-vous votre cuisine à l’hôtel Salt of Palmar ? 

Une fusion de saveurs traditionnelles et d’innovations modernes, centrée sur des ingrédients locaux et de saison. Elle se veut à la fois réconfortante et surprenante, invitant à un voyage culinaire unique.

Votre plat signature ?

Une interprétation contemporaine du canard à l’orange. Il combine technique classique et touche créative, présentant un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Le premier que vous avez appris à faire ?

Les crêpes ! Simple mais délicat, cela m’a enseigné l’importance de la patience et de la précision en cuisine.

Le plat qui vous rappelle votre enfance ?

Le pot-au-feu de mer. Ce classique familial, avec ses fruits de mer aux saveurs iodées et ses légumes fondants, évoque des souvenirs chaleureux de repas partagés.

Votre plat préféré ?

Le risotto aux truffes. L’alliance de la texture crémeuse du riz et de l’arôme profond des truffes crée une expérience gustative inoubliable.

Celui que vous détestez le plus ?

L’andouillette. Malgré sa popularité dans certaines régions, sa forte odeur et sa texture particulière ne me conviennent pas.

Un plat qui marche à tous les coups ?

Un filet d’agneau en croûte d’herbes. Sa cuisson précise et son assaisonnement le rendent infailliblement savoureux.

Votre source d’inspiration ?

Elle provient des marchés locaux, où la fraîcheur des produits stimule ma créativité en m’incitant à innover en cuisine et surtout d’être inspiré de la cuisine de ma mère.

Votre ingrédient indispensable ?

Le sel de mer. Il exalte les saveurs des aliments et est fondamental dans presque toutes mes créations.

Votre association de saveurs fétiche ?

Le sucré-salé. Je trouve que cette combinaison éveille le palais et apporte une dimension complexe aux plats.

Une erreur à ne pas faire en cuisine ?

Sous-estimer l’importance de l’assaisonnement. C’est essentiel pour révéler et équilibrer les saveurs d’un plat.

Votre dessert préféré ?

Le fondant au chocolat avec un cœur coulant. L’intensité du chocolat noir et sa texture onctueuse font de ce dessert un incontournable.

Le plat idéal selon vous ?

Le plat idéal selon moi combine textures, couleurs, et saveurs harmonieuses. Il doit raconter une histoire et susciter l’émerveillement à chaque bouchée.

Si vous n’étiez pas chef cuisinier ?

Je serais probablement designer d’intérieur. La création d’espaces esthétiques et fonctionnels me passionne autant que la cuisine.

Votre péché mignon ?

Le fromage. Qu’il soit doux, fort, crémeux ou à pâte dure, je ne peux résister à sa tentation.

Le luxe pour vous ?

Le temps ! De savourer un bon repas, de partager des moments avec des proches, et de cultiver l’art de vivre.