Entre les mains du chef franco-coréen Pierre Sang, il devient l’ingrédient d’un bibimbap festif. Sous le sceau de l’Union européenne, il se pare d’une IGP qui consacre tout un territoire. Cette année, Sturia a su saisir sa place avec son goût pour le juste, et son identité fidèle. Un luxe du vivant, du terroir à l’audace.
Le caviar français passe à table
C’est un nom que les gastronomes murmurent avec respect, Sturia, pionnier du caviar made in France. Implantée en Aquitaine, là où l’esturgeon sauvage vivait naturellement jusqu’à la fin du XXᵉ siècle, la maison a bâti sa réputation sur un principe de confiance, pour donner du sens à un produit d’exception, en respectant son territoire et ceux qui le font vivre.
Et l’année 2025 marque un tournant pour cette maison d’excellence. En février dernier, le Caviar d’Aquitaine a été officiellement reconnu en Indication Géographique Protégée (IGP), une première en Europe. Un sceau de reconnaissance qui consacre la rigueur d’un savoir-faire et la singularité d’un environnement naturel.
Les esturgeons baerii qui en sont à l’origine grandissent plus de six ans dans les bassins de Nouvelle-Aquitaine. Leur alimentation, issue à 90 % de coproduits de la pêche durable ou de l’alimentation humaine, illustre une boucle vertueuse. Aucun OGM, ni antibiotiques, ni colorants.
La récolte est ensuite transformée sur place, dans les quatre heures suivant la récupération des grains. Le caviar IGP Sturia est disponible à partir de 75 € les 30 g… une invitation à faire rimer plaisir et exigence, sans ostentation.
Quand Pierre Sang revisite Noël à la française (et à la coréenne)
En parlant d’invitation. Pour célébrer cette fin d’année, Sturia prend domicile dans les cuisines de Pierre Sang Boyer, chef étoilé des faubourgs parisiens. Le fruit (celui-ci est plus que défendu) de cette rencontre ? Un bibimbap au caviar, simple et festif, proposé tout le mois de décembre dans les restaurants du chef et en livraison via Pierre Sang Express.
Le plat, signature de Pierre Sang, s’habille d’un accent iodé avec une base de riz, quinoa et lentilles du Puy, un effiloché de poulet au soja et à l’huile de sésame, des légumes croquants et, en touche finale, une cuillerée de caviar Sturia qui vient électriser l’ensemble.
« Travailler avec Sturia, c’est choisir un caviar d’exception, mais aussi un savoir-faire français profondément ancré dans la durabilité et l’excellence », explique Pierre Sang. En mariant le bibimbap coréen au caviar aquitain, le chef orchestre un lien des racines et du raffinement, entre les cultures et les saisons.
Ancrée mais ouverte, l’exigence de Sturia va jusqu’au partage. Là où l’on attend le protocole formel du palace, Sturia propose plutôt un geste sincère, comme un plaisir de curiosité.
A point nommé, Sturia s’invite également à bord de La Première d’Air France, dans les cuisines de Mauro Colagreco ou de Pierre Gagnaire, mais aussi dans celles, plus intimes, des curieux du goût.
Informations pratiques :
- Sturia IGP Caviar d’Aquitaine : disponible en 30 g, 50 g, 100 g et 125 g. Prix à partir de 75 €.
- Bibimbap au caviar Sturia x Pierre Sang : disponible du 1er au 31 décembre 2025, dans les restaurants Pierre Sang et en livraison à Paris & Île-de-France. Prix : 24,90 €.
