Avec Séok by Mingoo Kang, il a fallu de l’audace et une belle rencontre pour que naisse, au sein du Hyatt Vendôme, un restaurant haut de gamme coréen, le premier de la capitale. De l’audace car les pionniers en ont toujours besoin ; une belle rencontre comme celle qui a mis face à face le directeur du Palace et le chef Mingoo qui a fait bingo ! Le chef exécutif de l’hôtel et de son restaurant gastronomique, Jean-François Rouquette a, quant à lui, béni le projet et partagé son savoir afin de mettre au point une carte gourmande et créative.

Car dans ce cadre chaleureux, boisé et tamisé, où la lumière baisse au fil de la soirée à mesure que monte légèrement la sono, on se régale ! Lors de notre passage, nous avons commencé par de délicieuses petites crêpes poêlées, à )a courgette, à la crevette et au porc. Toutes les assiettes se partagent, on peut picorer, manger avec les doigts, bref, s’amuser en dégustant. Idem pour le Chicken duo, des morceaux de poulet frit délicatement et des tranches caramélisées qui raviront les papilles des amateurs de sucré/salé. 

Séok by Mingoo Kang entre tradition et créativité

Derrière, mon met préféré du dîner, le Baechoo Mandu, une sorte de chou farci en raviole baignant dans un bouillon de bœuf hyper savoureux. Ça glisse sous le palais, puis ça fond, livrant des arômes d’une incroyable longueur en bouche comme on le dit parfois d’un grand vin. Étant donné que la maison souhaite faire découvrir la cuisine traditionnelle coréenne, il n’est pas question de faire l’impasse sur le BBQ. Mais riche d’une viande taillée finement dans la basse côte, à placer comme un tacos dans une feuille coréenne à garnir.

Parmi les desserts qu’il nous a été permis de goûter, nous retiendrons la crème brûlée au doenjang (une pâte de soja fermentée) et noix de pécan. La crème est onctueuse et parfumée, craquante sur le dessus comme dans une crème brûlée classique et les noix de pécan apportent goût et croquant. Le riz soufflé au Gochujang (un condiment coréen piquant), glace à la vanille, manière de choc des cultures doux-dingue, ne manque pas d’intérêt.

En résumé, chez Seok, on se détend, on s’égaye et on voyage, tout ça dans le cadre feutré d’un palace parisien, pour un prix qui reste raisonnable. À découvrir au plus vite avant que la liste d’attente ne s’allonge…

Séok by Mingoo Kang, au Park Hyatt Paris-Vendôme, 5, rue de la Paix, Paris 2e

Compter environ 100 euros par personne.