Huile d’olive Château d’Estoublon : quand l’or vert se met en flacon

Chez Estoublon, l’huile d’olive devient un produit de luxe à part entière. Savoir-faire d’orfèvre, flacons couture et goût racé : l’or vert de Provence se réinvente et s’affiche, plus désirable et gastronomique que jamais dans nos assiettes. Trois questions à Victor Joyeux, chef d’orchestre technique de l’huile d’Estoublon.

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10 Juin 2025

Désirée De Lamarzelle

On l’a tenue dans l’ombre pendant des années. Derrière une porte de cuisine, entre deux boîtes de conserve. Utilisée, oui, mais rarement regardée. Et pourtant : concentré de soleil, de goût et de bienfaits, l’huile d’olive est tout sauf un produit banal. Voilà qu’elle se transforme en it-produit. Une alliée santé et beauté, bourrée de vitamines A, D, E, antioxydante, fluide, bienveillante pour la circulation, mais aussi un objet que l’on montre, que l’on expose, que l’on offre. À la fois ingrédient noble et déco.

Les olives pressées haute précision Estoublon huile

Le Château d’Estoublon, niché dans les Alpilles, a tout compris avant les autres. Ici, 120 hectares d’oliviers, un moulin en propre, une ligne d’embouteillage sur le domaine et un credo : zéro compromis sur le savoir-faire. Les olives sont pressées en moins de 24h, les assemblages pensés comme des créations haute précision, et chaque huile est un reflet pur du terroir provençal. Résultat : 48 médailles d’or et une reconnaissance par le Comité Colbert, club très fermé des maisons de luxe françaises.

Domaine Chateau d'Estoublon huile d'olive @mastermedialab - Drône — Domaine Chateau d’Estoublon huile d’olive @mastermedialab – Drône

Et puis, il y a le style. Avec ses flacons Couture, striés, siglés, lovés dans des écrins vert amande, l’huile d’olive devient un objet de désir. Aussi chic qu’un parfum de niche, aussi sensuel qu’un soin pour la peau. Un produit de table… et de salle de bain. Symbole de cette montée en gamme assumée, L’Assemblage du Moulin, dernière création de la maison, résume toute cette ambition : goût maîtrisé, équilibre parfait, et design à faire pâlir les plus exigeantes des fashionistas.

Pour comprendre comment l’or vert est devenu le nouveau luxe made in Provence, trois questions à Victor Joyeux, directeur technique d’Estoublon.

Désirée de Lamarzelle : En quoi le fait de maîtriser toute la chaîne, du fruit à l’écrin, change-t-il la qualité de vos huiles et reflète-t-il le terroir des Baux-de-Provence ?

Victor Joyeux : Cette maîtrise intégrale, de l’olivier au flacon, garantit la constance et la singularité de nos huiles. Chaque étape est réalisée sur le domaine, par nos équipes : de la taille des arbres à l’extraction dans notre moulin, jusqu’à l’embouteillage. Travailler en interne nous libère de toute contrainte extérieure. Notre moulin, installé au cœur du domaine, est exclusivement dédié à nos huiles. Il permet de presser les olives en moins de 24 heures après récolte, pour préserver fraîcheur, arômes et propriétés naturelles. Nous décidons du moment idéal de récolte, sans compromis sur le style ou la qualité.

L’expertise du moulinier est essentielle pour révéler le meilleur de chaque variété. L’huile est ensuite embouteillée à la demande, sur place, pour une fraîcheur optimale. Le terroir des Baux-de-Provence, ensoleillé, sec et balayé par le mistral, avec ses sols calcaires, donne des huiles au caractère aromatique marqué. Nous cherchons à en exprimer toute la richesse.

Vous avez fait de l’huile d’olive un objet de luxe. Jusqu’où peut aller cette premiumisation ?

V. J. : En 2007, nous avons été les premiers à présenter une huile dans un flacon inspiré de la parfumerie. Notre flacon Couture a marqué un tournant : l’huile d’olive devenait un objet à exposer autant qu’à déguster. Mais nous restons avant tout des producteurs. Ce flacon est le reflet de notre exigence agricole. Nous continuons d’innover. Cet été, nous lançons notre premier « fruité mûr ». Et nous avons créé un Conservatoire unique, qui réunit plus de 40 variétés méditerranéennes, pour explorer les goûts du futur.

Nous revisiterons aussi très bientôt notre flacon Couture, dans un coffret personnalisable, pour faire de l’huile d’olive un produit d’exception jusque dans ses moindres détails.

Quels sont les bienfaits de L’Assemblage du Moulin et comment le déguster simplement ?

V. J. : Ce fruité vert expressif offre un bel équilibre entre fraîcheur et douceur, avec des notes florales et d’amande verte. Il est riche en polyphénols (antioxydants naturels bénéfiques pour le cœur, la régulation du cholestérol et la protection cellulaire) et en acides gras mono-insaturés, notamment en acide oléique. Pour en révéler toute la subtilité : quelques asperges poêlées, un carpaccio de daurade ou un suprême de volaille rôti suffisent.