Dans les cuisines de la Maison Bréguet, les choses vont changer avec l’arrivée de ce chef cuisinier. C’est le chef Steven Som qui guidera désormais les équipes de l’établissement dans cette nouvelle aventure culinaire. Passé par les cuisines du V, Semilla, Fish et Freddy’s, il se fait repérer en 2023 par le guide Michelin, alors à la tête du restaurant Terra. Désormais, son savoir-faire servira aux équipes de la Maison Bréguet.
Agir en cuisine comme sur le parquet
La Maison Bréguet a choisi le jeune chef talentueux Steven Som pour donner un nouvel élan à la carte de sa brasserie. Autrefois espoir du basket français, Som aborde la cuisine comme un défi sportif et une compétition à gagner en équipe. Avec cette motivation, l’ancien sportif entend bien impulser et partager ce qu’il connaît à ses nouveaux collaborateurs : « Ma cuisine travaille les sens, les souvenirs d’enfance, tout en bousculant les codes de plats que tout le monde connaît », comme il l’explique dans un communiqué.
Pour cet amoureux du terroir parisien, un bon produit vaut 90% d’une recette. Le chef Som fait en sorte d’être un cuisinier engagé en faveur de la transmission et se fait donc ambassadeur des producteurs locaux.
Ainsi, pour revisiter les classiques, il propose des plats comme l’asperge verte en croûte viennoise ou encore le gnocchi gratiné au Comté, morilles et marmelade de champignons, émulsion Cappuccino. Ce style culinaire, si particulier, est influencé par son parcours et nourri par sa technique et ses émotions dans lesquelles il puise ses ressources.
Sa cuisine charmante et raffinée est à retrouver dans toutes les assiettes de l’établissement situé au 8 rue Bréguet, 75011 Paris.
