Tandis que les rues se refroidissent, que les vitrines s’illuminent et que les premières mesures de All I Want for Christmas s’échappent des boutiques, revient ce moment attendu des gourmands : la révélation des bûches de Noël. En 2025, les chefs pâtissiers signent des créations audacieuses, pensées comme des pièces uniques, où l’esthétique répond à la précision aromatique. Chaque maison impose son langage, son élégance, sa sensibilité en donnant naissance à une collection riche, variée et d’une grande cohérence.
Une saison 2025 généreuse, inventive, délicieuse : fidèle, en somme, à cette excellence parisienne qui sait transformer un dessert en émotion, et un instant d’hiver en souvenir éclatant. Ainsi, Anne Coruble, cheffe pâtissière du Peninsula, signe une bûche à la forme originale de pomme de pin, entièrement reproduite et sculptée ; Pierre Hermé se laisse inspirer par les œuvres marines de la céramiste Courtney Mattison ; Julien Alvarez rend hommage à la pomme, fruit mythique, dans toutes ses métamorphoses ; Claire Heitzler réinvente le sucre d’orge en une version contemporaine et subtile ; tandis que le pâtissier Douglas, entouré des chefs Christophe Saintagne et Julian Mercier, joue la carte de l’écrin précieux en sculptant une pampille Baccarat. Le Café de la Paix, associé à Repetto, dévoile quant à lui une bûche-tutu inspirée de La Belle au Bois Dormant. Au Royal Monceau, les cuisines réinventent les décorations de Noël en chocolat, comme autant de clins d’œil enchantés aux fêtes.
Les 8 bûches de Noël à découvrir en 2025
« Joyau des Pins » : The Peninsula Paris
Avec “Joyau des Pins”, la cheffe pâtissière du Peninsula, Anne Coruble, propose une bûche immédiatement reconnaissable de par son originalité : une pomme de pin parfaitement reproduite, travaillée écaille par écaille avec une précision remarquable. Le rendu est net, structuré, très réaliste, et souligne le savoir-faire technique de la cheffe.
À la découpe, la bûche révèle treize couches successives, clin d’œil aux treize desserts provençaux. Riz grillé au bois de cèdre, praliné pignons, riz au lait, dulce de leche au miellat de pin, chocolat Pérou et caramel vanillé composent une construction dense mais maîtrisée, où chaque élément apporte une texture différente. Une bûche aboutie et élégante, fidèle au style du Peninsula.
Informations complémentaires :
• Prix : 105 € : pour 6 personnes
• Précommande à partir du dimanche 1er décembre (requise 72 heures à l’avance minimum)
• Retrait sur place :
– Du mercredi 17 au mercredi 31 décembre 2025
– Au restaurant Le Lobby, 19 avenue Kléber, 75116 Paris
Réservation au 01 58 12 28 88 ou à l’adresse email [email protected]
« L’Adage à la Rose » : Café de la Paix x Maison Repetto
Pour célébrer l’anniversaire de l’Opéra Garnier, le Café de la Paix s’associe à Repetto et imagine une bûche inspirée du tutu de La Belle au Bois Dormant. Sa coque ivoire, sculptée comme du tulle, lui donne une silhouette couture immédiatement identifiable. À l’intérieur, la mousse mandarine–vanille, la génoise à l’eau de rose, le croustillant praliné–pistache et l’insert de mandarine confite avec crémeux chocolat au lait composent un ensemble équilibré et raffiné. Une bûche qui capture l’esprit du ballet et apporte à la table une vraie touche de magie.
Informations pratiques :
Bûche 6 à 8 personnes : 90 €
Disponible sur commande 48h à l’avance, du 8 au 25 décembre 2025
5, place de l’Opéra, 75009 Paris
« Abysses » : Pierre Hermé
Pierre Hermé signe avec Abysses une collection de bûches aussi marquantes visuellement que dans l’intention. Inspirées par les œuvres de la céramiste Courtney Mattison, les créations reprennent les formes des reliefs marins : une sculpture comestible aux volumes ondulants, aux textures minérales et aux motifs coralliens. La pièce phare, Nérée, travaillée sous une coque finement sculptée, cache un jeu de saveurs autour du chocolat noir, relevé par une touche d’algue nori et un gel de yuzu. La Maison décline aussi une bûche signature pistache–chocolat (Anthéa) et plusieurs classiques revisités, Ispahan, Mont-Blanc… pour une collection compacte mais très cohérente dans son univers marin.
Informations pratiques :
12 personnes : 430 €
Anthéa : 12 personnes : 130 €
Autres bûches : indiv. : 10 €, 4 pers. : 48 €, 8 pers. : 82 €
« La Pomme Dorée » : Ladurée
Pour 2025, Ladurée place sa création phare au cœur de son univers féerique inspiré des Hespérides : la Pomme Dorée, une bûche sculpturale imaginée par le chef Julien Alvarez. Sous une délicate pomme soufflée en sucre, ornée de feuilles d’or, se cache un entremets mêlant biscuit vanillé au muscovado, fond croustillant au sarrasin, pommes fondantes, caramel crémeux et crème vanillée légère. Une pièce généreuse et lumineuse, pensée comme un hommage à la pomme sous toutes ses formes et à la magie des fêtes.
Autour de cette création d’exception, Ladurée propose également plusieurs bûches plus classiques, fidèles à son identité pâtissière : Vanille Amande, Pistache, Chocolat Noisette et Ispahan. La Pomme Dorée reste toutefois la pièce maîtresse de la collection, celle qui incarne le mieux l’univers narratif et gourmand imaginé pour ces fêtes 2025.
Informations Pratiques:
Bûche Pome Dorée : 8 personnes : prix sur demande et disponible sur commande
Autres bûches: 6 personnes : 78,00 €, Bûche individuelle : 11,00 €
« Le Sucre d’Orge » : Claire Heitzler
“Le Sucre d’Orge” reprend la silhouette iconique du bonbon torsadé qui traverse toutes les fêtes de fin d’année, mais Claire Heitzler l’interprète dans une version plus contemporaine. La bûche adopte une forme allongée et spiralée, avec un enrobage parfaitement lisse qui évoque le ruban brillant du fameux sucre d’orge. À l’intérieur, la cheffe décline son amour du chocolat en superposant croustillant praliné aux fèves de cacao, biscuit moelleux, crémeux intense et mousse lactée. Le résultat est dense et onctueux. Le contraste entre cette esthétique enfantine stylisée et la profondeur chocolatée crée une bûche mémorable et sophistiquée.
Informations pratiques :
8 personnes : 72 € / Individuel : 9,50 €
www.patisserie-claire.com
« Pampille d’Hiver » : École Ducasse x Ducasse Baccarat
“Pampille d’Hiver” est sans doute l’une des bûches les plus spectaculaires de la saison. Cette collaboration met en lumière le travail du pâtissier Douglas Oberson, accompagné des chefs Christophe Saintagne et Julian Mercier. La bûche reprend la silhouette iconique des pampilles Baccarat, transformée ici en une coque de chocolat noir teintée rubis grâce à des colorants naturels.
L’entremets caché sous cette coque brillante mêle biscuit amande, croustillant aux amandes de Provence et coriandre torréfiée, mousse au thé blanc, confit hibiscus et compotée citron–hibiscus. Une bûche brillante, sculpturale et parfaitement dans l’ADN Baccarat : élégante, raffinée, spectaculaire sans excès.
Informations pratiques :
6 personnes : 90 €
www.ecoleducasse.com
www.ducasse-baccarat-paris.com
« Le Sac Rouje » : Collaboration Angelina x Rouje
Angelina propose cette année une création couture imaginée avec la marque Rouje, qui détourne l’emblématique sac à main de Jeanne Damas en bûche de Noël. Le visuel est mode, assumé, avec une silhouette réaliste et un travail de texture qui évoque le cuir matelassé. À l’intérieur, la maison décline un entremets qui reste fidèle à son style : riche, onctueux, précis, avec un équilibre entre chocolat, vanille, fruits ou caramel selon la variation choisie. Cette bûche fait partie d’une collection de quatre créations signées du chef Christophe Appert, mais c’est bien celle-ci qui porte la dimension “couture” la plus forte et la plus identifiable, dans une interprétation aussi festive que décalée.
Informations pratiques :
Disponible du 1er au 31 décembre 2025.
Disponible en précommande à partir du 24 novembre.
À retrouver dans les boutiques Angelina à partir du 1er décembre.
95 € pour 8/10 personnes.
« Le Sapin » : Royal Monceau : Raffles Paris
Le Royal Monceau propose un sapin stylisé, graphique, qui joue sur la nostalgie des biscuits chocolatés de l’enfance tout en adoptant une esthétique contemporaine. La structure associe un travail de chocolat finement texturé et des éléments plus tendres pour rappeler les goûters d’hiver. C’est une bûche généreuse, pensée pour être partagée sans protocole et qui correspond parfaitement à l’esprit chaleureux du palace. Une création simple dans son intention, mais très rigoureuse dans son exécution.
Informations pratiques :
Pour 6 personnes : 95 €
Retrait en Click & Collect à partir du 14 novembre jusqu’au 31 décembre.
Version individuelle disponible au Bar Long tout au long du mois de décembre à 25 €, ainsi qu’au brunch de Noël du restaurant La Cuisine le 25 décembre.
