Cette rencontre entre deux “enfants terribles” de leur domaine promet de bousculer les codes établis. Depuis 2006, Jean-François Rouquette, avec son âme d’enfant et sa créativité sans limite, rêvait d’un restaurant qui lui ressemble. Ce rêve prend forme grâce à Hugo Toro, dont le parcours impressionnant va de l’école d’architecture Penninghen à UCLA. Toro a su créer un décor unique, intégrant chaque détail, du rond de serviette aux uniformes des équipes, en parfaite harmonie avec la cuisine du chef.
Un cadre évocateur
Le PUR’ s’ouvre désormais par un long couloir d’entrée, évoquant un appartement chaleureux, où le mélange de matériaux bruts et précieux crée une ambiance accueillante. L’espace central, l’oculus, illumine le restaurant tout en rendant hommage à la culture artisanale. La cheminée de 8 mètres, véritable pièce maîtresse, symbolise la chaleur humaine et l’esprit convivial voulu par le chef.
William Jess Laird
Dans l’espace bibliothèque, des lumières ambrées et des motifs nuageux créent une atmosphère élégante, tandis que le Jardin d’hiver, cerné de paravents en verre, offre un salon privé unique. Chaque espace a été conçu pour favoriser l’interaction entre le chef et ses convives, invitant à une expérience culinaire immersive. Le restaurant dispose d’une capacité de 40 couverts, offrant une atmosphère intime et exclusive.
Une cuisine en évolution
« La cuisine du PUR’ trouve enfin le décor qu’elle mérite », confie Rouquette. Dans ce nouvel écrin, sa carte en perpétuelle évolution s’inspire de la nature et des saisons, célébrant le terroir à travers des plats délicats et savoureux. Le menu, en 5 temps, est proposé à partir de 220 euros par personne, mettant en avant des trésors de produits locaux et l’art des cuissons.
William Jess Laird
Le chef, Aveyronnais d’origine, a su faire évoluer sa cuisine depuis ses débuts, s’imposant aujourd’hui comme une figure emblématique de la gastronomie parisienne. Sa vision créative et audacieuse se traduit par des plats emblématiques comme le rouget aux saveurs méditerranéennes et l’ormeau de Plouguerneau sublimé au caviar.
La renaissance du PUR’ n’est pas qu’un simple relooking, c’est une invitation à découvrir une expérience culinaire enrichie d’art et de convivialité. Avec la touche innovante de Hugo Toro et la vision gastronomique de Jean-François Rouquette, le PUR’ s’affirme comme un incontournable de la Place Vendôme, prêt à séduire les palais les plus exigeants. Ne manquez pas l’occasion de vivre cette nouvelle aventure gastronomique au cœur de Paris.
