Dès cet automne, Clotaire Poirier s’installe chez Bambino, un restaurant à la croisée des chemins entre bistronomie et ambiance musicale. Pendant trois semaines, ses créations singulières, inspirées de ses explorations en Irlande, Australie et au Danemark, s’inviteront à Paris. Une carte riche en saveurs inédites à découvrir, à l’image de son parcours : pleine d’audace et marquée par des ingrédients innovants comme l’huile de groseilles sanguines et les pickles de fleurs de pin.
Les frontières de la cuisine
Clotaire Poirier est un chef au parcours singulier, dont la créativité et la technique se sont forgées aux quatre coins du monde. Révélé au grand public par sa participation à la dernière saison de Top Chef, il a conquis les téléspectateurs avec une cuisine instinctive, innovante, et surtout marquée par ses expériences internationales. Désormais, il s’apprête à poser ses valises à Paris pour une résidence chez Bambino, du 23 septembre au 13 octobre 2024.
Le parcours de la Toque
Né dans le Loiret, Clotaire Poirier découvre très tôt que la cuisine sera sa voie pour explorer le monde. Il part dès l’âge de 14 ans avec pour objectif de parcourir le globe à la recherche de nouvelles saveurs. Son itinéraire l’a mené de l’Irlande, où il travaille aux côtés de Mickael Viljanen dans le restaurant étoilé Chapter One, jusqu’en Australie avec le chef Shane Delia. De la Thaïlande à l’Argentine, chaque destination contribue à enrichir sa vision. Ce n’est qu’au Danemark, sur l’île de Bornholm, que Clotaire trouve véritablement son terrain de jeu. Il devient sous-chef au Kadeau, un restaurant doublement étoilé, où il s’immergera dans l’art de la fermentation et des produits locaux méconnus. Cette expérience lui permet d’explorer de nouvelles textures et saveurs qui font de lui un homme visionnaire en matière de bons goûts.
Retour à la maison
Cet automne, Clotaire débarque chez Bambino, un bar à manger parisien reconnu pour son ambiance musicale et son approche décontractée de la gastronomie. Pendant trois semaines, il dévoilera des créations aussi surprenantes qu’addictives, loin des conventions de la haute gastronomie. Cette résidence sera l’occasion pour le chef de s’exprimer librement, sans les contraintes d’une cuisine étoilée, et de proposer des plats audacieux, comme un garum de poulet rôti ou des pickles de fleurs de pin nobilis.
Outre ses apparitions à Paris, Clotaire passera également par Londres pour une collaboration avec le chef Jackson Boxer, avant de se lancer dans son propre projet de restaurant en France, prévu pour 2025. Ce lieu promet d’incarner toute la richesse de son parcours et de ses influences internationales.
À seulement 30 ans, Clotaire Poirier incarne la nouvelle génération de chefs, pour qui la cuisine est un vecteur de découverte, d’aventure et d’innovation. Sa résidence chez Bambino à Paris démontre la nouvelle ère de la “rébellion” pour ce talent à la cuisine décomplexée et enracinée dans ses voyages.
