L’Évadé : la nouvelle destination bistronomique de Rémi Poulain à Paris

Le monde culinaire parisien accueille la nouvelle adresse gastronomique du chef Rémi Poulain : L'Evadé. Après le succès de l'Escudella, le chef s'associe à l'entrepreneur Anthony Rivière pour créer un lieu aussi confidentiel que gourmand.

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25 Jan 2024

Alice Masson

Ouvert en octobre 2023 à la place emblématique du 23 Clauzel, L’Evadé offre une escapade culinaire dans un écrin feutré, chargé d’histoire. Rémi Poulain, fort d’une carrière de 25 ans, s’est forgé une réputation à travers des institutions parisiennes prestigieuses. Ami avec Anthony Rivière, entrepreneur audacieux et fondateur de Burger & Fries, ils ont inauguré l’Escudella, puis le petit dernier, L’Evadé, la suite logique de leur aventure commune.

EVADE septembre12000 L'Évadé : la nouvelle destination bistronomique de Rémi Poulain à Paris — Le soufflé au chocolat et sa glace au yaourt

Une histoire qui s’évade

Ah, si les murs pouvaient parler… Situé dans la légendaire rue Clauzel, autrefois fréquentée par des artistes des années folles et même le redoutable Picasso, L’Evadé rend hommage à l’histoire de la rue. Le nom évoque le souvenir de Bertrand Clauzel, un officier de l’armée française du XIXe siècle contraint à l’exil aux États-Unis. Profondément attaché à Napoléon, Clauzel tente alors d’organiser son évasion. L’Evadé apporte une virée tout aussi loyale, avec son coin feutré et confidentiel, c’est un refuge propice au partage, loin de la frénésie parisienne, au plus près d’un feu de cheminée.

Les sens retrouvés

Rémi Poulain propose une cuisine bistronomique juste, maîtrisée et saisonnière au sein de L’Evadé. Les saveurs sont harmonieuses, l’idéal melting-pot gustatif avec un menu dégustation, accord mets et vins, une formule déjeuner avec des plats comme le pâté en croûte volailles, cochon, foie gras, noisettes, ou les poireaux fumés au foin, crémeux de jaune d’œuf. Le chef s’autorise même des improvisations autour de produits d’exception, notamment pour les desserts, dont le fameux soufflé au chocolat noir 70%, conclut le repas en beauté, tous faits maison avec passion.

EVADE novembre12285 L'Évadé : la nouvelle destination bistronomique de Rémi Poulain à Paris — Les fregulas à la truffe, noisette et parmesan (coup de cœur de la rédaction)

Patrimoine œnologique

Portant l’héritage de leurs aïeux, Rémi et Anthony ont élaboré une carte des vins rassemblant de grands crus aux vins de vignerons indépendants. Des joyaux sont à retrouver comme le Château-Chalon 2015 du domaine Jean Macle et le Clos de la Coulée de Serrant 2018 du domaine de la Coulée de Serrant. Les grands amateurs de malt ne sont pas oubliés ! Une sélection exceptionnelle de whiskies écossais, irlandais et japonais ajoute une note enivrante à son ambiance unique et sa cuisine raffinée.