L’heure du thé, habitude répandue Outre-Manche, s’installe désormais au Lucas Carton, restaurant gastronomique situé Place de la Madeleine. Nichée dans un de ses passages parisiens si typiques, l’entrée est discrète pour n’attirer que les épicuriennes et épicuriens en vadrouille. Au cœur d’un lieu majestueux, le chef pâtissier Sylvain Goujon établit une carte à mi-chemin entre innovation et saveurs d’antan, l’occasion de faire le point sur un tea time à tester sans attendre !

L’audace comme mot d’ordre

Tout commence par un service délicat qui débute avec une infusion fraîche aux plantes épicées servie sur un charriot. La boisson chaude, quant à elle, est au choix et se décline afin de correspondre aux goûts de chacun·e.

L’attente n’est pas longue pour une arrivée en grande pompe du premier dessert : des scones (nature et aux cranberries) accompagnés soit de lemon curd, soit d’une crème de kiwi. Difficile de ne pas craquer pour cette spécialité anglaise revisitée ici grâce à des éléments inattendus. Le tea time est d’ores et déjà amorcé et se distingue par une multitude de saveurs.

De cette manière, le traditionnel se mêle à l’innovation pour un résultat réussi et même parfois étonnant. Le second dessert par exemple perturbe les papilles avec sa crème glacée au caramel de bière et au pain miso. Une fois de plus, le chef Sylvain Goujon joue avec les associations et les influences à la fois nippones et françaises. Le résultat est esthétiquement sublime ne laissant présager aucune extravagance au niveau de la sapidité.

Il est parfois détonnant de goûter une tarte au chocolat aux arômes de clou de girofle mais le palet s’habitue et se laisse guider par l’expertise d’un chef passé par le Four Seasons Ten Trinity SquareLondon. Autour, le décor du restaurant étoilé nous emporte grâce à ses sublimes boiseries classées de Majorelle, partie non-négligeable du voyage sucré. S’en suit alors une tarte à Tatin à la cannelle et à la bergamote et une madeleine au citron et au sobacha (graine de sarrasin torréfié). La note de fin se compose d’un goût de Grand Marnier flambé sur une crêpe aérienne.

Ainsi, le tea time du Lucas Carton est une partition culinaire rondement menée en plein cœur de Paris. Le jeune alchimiste Sylvain Goujon surfe sur les épices afin d’élaborer des mets intemporels à son image. Au prix de 50 euros par personne et avec deux services (15h-16h) journalier, ce goûter sophistiqué est le parfait cadeau pour explorer des saveurs encore inconnues…