Pour cette nouvelle exploration gourmande, OniriQ a poussé les portes des cuisines du Mandarin Oriental. Sur place, c’est le talentueux chef pâtissier Adrien Bozzolo qui régale depuis 2017. Célébré par les fins gourmets de la capitale et d’ailleurs, il est réputé pour ses créations exceptionnelles, notamment le célèbre Saint-Honoré et la tarte verticale signature, dont la composition évolue au gré des saisons. Pour cette période festive, le chef se distingue une fois de plus avec une bûche créative inspirée d’un conte pour enfants évoquant un arbre enchanté. Dans la continuité, son tea time, à la fois régressif et délicieux, promet une expérience gustative mémorable. Questions-réponses entre deux bouchées sucrées.
La pâtisserie d’Adrien Bozzolo en une phrase ?
Élégante, délicate et équilibrée.
Votre création signature ?
Le Saint-Honoré et la tarte verticale.
Votre ingrédient indispensable ?
La vanille.
Votre gâteau préféré ?
La tarte aux mirabelles.
Votre association de saveurs fétiche ?
Ananas et livèche.
Une erreur à ne pas faire en pâtisserie ?
Ne pas suivre l’apprentissage initial des bases du métier, et griller les étapes en voulant aller trop vite.
Votre plat préféré ?
Poulet rôti et pommes de terre sautées à l’estragon
La pâtisserie idéale selon vous ?
Légère, pleine de goût et visuellement très élégante
Si vous n’étiez pas pâtissier ?
Si je n’étais pas pâtissier, je me serais orienté vers la sculpture ou vers un métier en rapport avec le sport.
Votre plaisir coupable ?
Le pain.
Le luxe pour vous ?
Pour moi, le luxe se caractérise par le raffinement, l’élégance, la sobriété et la qualité des produits
Quelles ont été vos inspirations pour la création du Goûter d’Hiver et de la bûche cette année ?
Pour la bûche, je me suis inspiré d’un livre pour enfants illustré par Madame Eléonore Thuillier (Le Loup qui Croyait en Ses Rêves). C’est en lisant ce livre à mon fils que j’ai trouvé l’idée du visuel de cette bûche, qui représente un arbre enchanté. Je suis resté sur le thème de la gourmandise en créant un tea time original, au visuel enfantin et gourmand, qui soit en lien avec l’univers rêveur et enchanté de ma bûche.
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