Il est 12h30 quand nous franchissons la porte de l’Assaggio, prestigieux restaurant de l’hôtel Castille. L’accueil est chaleureux, on nous dirige assez rapidement à notre table. À notre gauche se tient un déjeuner d’affaires tandis que, derrière nous, un couple partage un repas en tête-à-tête. Paradoxalement, l’ambiance élégante et feutrée du restaurant n’enlève rien à l’aspect chaleureux de cet endroit que nous découvrons pour la première fois…
À la découverte de la truffe
À peine installés, nous nous sommes laissés guider par les suggestions du chef, et, spoiler alert, nous n’avons pas été déçus. Le repas a débuté avec en entrée, un œuf parfait, poché à la perfection (d’où son nom, nous direz-vous…), servi avec un velouté de crème de parmesan « vache brune » affiné 24 mois. Dès la première bouchée, nous avons senti une harmonie incroyable entre la douceur de la crème et le parfum de la truffe qui relevait le tout. Mention spéciale pour cette entrée, véritable coup de cœur. Petite confidence, après une entrée en matière aussi réussie, nous avions placé la barre très haut pour la suite.
Le déjeuné a continué avec les fameuses tagliolini aux 40 jaunes d’œuf, signature phare de l’Assaggio. Les pâtes baignaient dans une crème à la truffe onctueuse, avec de délicats copeaux, ajoutant le petit plus qui fait toute la différence à ce plat. Finalement, la simplicité, lorsqu’elle est bien exécutée, peut être sublime. Et, faites-nous confiance, ce plat risque bien de vous réconcilier avec la truffe…
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Puis est arrivé le plat principal : un bœuf cuit pendant 72 heures. Si la truffe n’est pas votre dada, vous pouvez nous croire, vous ne serez pas déçu par ce dernier met. La viande, si tendre qu’elle se décomposait sous la fourchette, était accompagnée d’une purée de pommes de terre légère et aérienne. Nous qui ne sommes pas fans de purée d’habitude, nous devons avouer avoir été conquis.
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Le repas s’est terminé sur une note sucrée : une crème glacée avec un coulis de caramel et des morceaux de crumble croquant. Ce dessert, simple mais terriblement efficace, est parfait pour finir cette dégustation tout en douceur. Nous avons tout simplement adoré.
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Une expérience à ne pas manquer
Au-delà de l’assiette, toujours très bien présentée et les plats savoureux proposés, ce qui nous a marqué, c’est la qualité du service. Le personnel, attentif et chaleureux, a su anticiper nos besoins sans jamais être intrusif. On sent que chaque détail compte ici, du pain proposé en plusieurs variétés au soin apporté à la présentation des plats.
Tout au long de ce menu en 4 services comprenant des amuses bouche, une entrée, deux plats et un dessert, la truffe a été la vedette incontestée. Trois grammes par plat suffisent pour transcender chaque création sans jamais écraser les autres saveurs. C’est un équilibre rare et précieux qui témoigne du talent du chef, le tout à partir de 220 euros. Ce menu est disponible d’octobre à décembre, alors n’hésitez plus et foncez découvrir ce petit bijou à déguster…
