Attention, fin de l’épreuve dans 3, 2, 1… on lève les mains ! Si vous êtes fan de l’emblématique émission Top Chef vous devez sûrement vous souvenir de Victor Mercier. L’ancien finaliste devenu chef étoilé, la gastronomie est aujourd’hui un véritable terrain d’engagement pour lui. Aujourd’hui, à la tête de son propre restaurant, FIEF (Fait Ici En France) à Paris, Mercier propose une cuisine où chaque ingrédient est local, traçable, et respectueux de l’environnement. Sa démarche, récompensée par une étoile Michelin, place le respect des producteurs et de la terre au cœur de sa pratique.
Dans l’ancien hôtel particulier de la Maison Mumm, le jeune chef prodige de 34 ans, Victor Mercier, récemment nommé parmi les meilleurs chefs au monde aux Best Chefs Awards, signe une carte de saison à la Table des Chefs. Pour cette résidence hivernale à Reims, il résume son approche par une expression qui lui est chère : « goût du bonheur et communauté de valeur », un adage qui reflète autant sa passion pour les produits de qualité, que son engagement envers une alimentation durable.
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Un menu entre tradition française et saveurs du monde
Dans le décor de La Table des Chefs, au sein des murs chargés d’histoire de la Maison Mumm, Victor Mercier nous propose un voyage en six étapes où la France rencontre les épices et “arômes d’ailleurs”. Dès les premiers plats, Mercier dévoile son talent pour surprendre le palais : un dahl de lentilles végétarien avec une émulsion de carottes, inspiré des saveurs indiennes, où le curcuma et les épices français prennent une tournure exotique. Les Saint-Jacques, accompagnées de citron Meyer et d’une touche audacieuse de café de céleri, nous transportent.
Le chef nous propose également une interprétation locale du Pad Thaï, où la seiche crue s’accompagne de chou-rave, menthe, coriandre et cacahuète française. Cette expérience gustative se poursuit avec un hommage au terroir, où le barbue et l’oursin s’accompagnent de pommes de terre et blettes, rehaussés d’un beurre au champagne et géranium rosat. Enfin, le canard de la Maison Burgaud se marie au navet et pruneau subtilement relevés de poivre de cassis, avant un dessert au gwell breton, revisité avec du pollen, de la bergamote et du citron brûlé. Un menu qui nous fait déjà saliver…
Jusqu’à la fin de la saison hivernale, cette adresse au cœur de Reims s’impose comme une étape incontournable pour celles et ceux qui souhaitent savourer les créations de Victor Mercier…
