À Saint-Tropez, certains locaux racontent que les “vrais” Tropéziens ne la mangent qu’avec du rosé bien frais, les pieds dans le sable, lors des pique-niques sur la plage de Pampelonne. Peut-on encore raconter une histoire de pâtisserie sans parler de La Tarte Tropézienne ? Depuis 1955, cette douceur née sur les terres ensoleillées de Saint-Tropez enchante les palais avec sa crème légère et sa brioche perlée de sucre.
Adoubée par Brigitte Bardot sur le tournage de Et Dieu… créa la femme, elle est rapidement devenue un symbole de la French Riviera. En juillet 2025, elle soufflera ses 70 bougies sur la Place des Lices. À cette occasion, nous avons rencontré Sacha Dufrêne, directeur général de la Maison, pour évoquer cette belle aventure. Comment incarner une marque qui porte autant d’histoire que de gourmandise ? Rencontre autour d’un dessert mythique.
Alice Masson : En 2025, La Tarte Tropézienne fête ses 70 ans. Que représente cette date pour vous ?
Sacha Dufrêne : C’est une immense émotion. Cette entreprise est chargée d’histoires, de vraies histoires, et c’est ce qui m’a séduit dès le départ. Il y a un créateur emblématique, Alexandre Micka, une marraine mythique, Brigitte Bardot… et des milliers de souvenirs. Chaque été, j’adore entendre les anecdotes que les gens me racontent, c’est une madeleine de Proust collective. Et puis, il y a une double célébration cette année : ce sont aussi les 40 ans de mon père à la Tarte Tropézienne. Il a contribué à sa notoriété avec force, et j’ai repris le flambeau il y a plus de 13 ans, avant de devenir directeur général en 2021. Mon envie était claire : faire évoluer l’expérience, ouvrir de nouvelles boutiques, collaborer avec des talents, tout en gardant l’âme du produit intacte.
La recette est restée secrète depuis 1955. Comment préservez-vous ce trésor ?
S.D : Elle est strictement confidentielle, transmise dans une logique quasi rituelle. Nous ne sommes que quatre à en connaître tous les détails. Il existe même une pièce dédiée, surnommée “la salle des crèmes” — c’est un lieu à part dans notre production. J’ai grandi avec cette recette, d’abord en retrait parce que j’étais jeune, puis j’ai voulu apporter mes idées. Mais toujours avec ce principe en tête, transmis par Monsieur Micka à mon père : ne jamais trahir la qualité ni la régularité. C’est un goût de vacances, un souvenir d’enfance pour beaucoup, et il faut le préserver avec humilité.
Le succès de la marque dépasse aujourd’hui largement les frontières de Saint-Tropez. Comment avez-vous géré cette expansion ?
S.D : Aujourd’hui, nous comptons une trentaine de points de vente entre Nice et Marseille, et à Saint-Tropez même, trois boutiques dont la “Place des Lices”, véritable vaisseau amiral avec salon de thé, restaurant et boulangerie. L’expansion, nous l’avons pensée avec exigence, autour de deux maîtres-mots : qualité produit et qualité de service. Cela implique des investissements en ressources humaines et un soin constant apporté à l’expérience client. Nous voulons que chaque boutique soit un prolongement fidèle de la maison d’origine.
Que réservez-vous au public pour cette grande célébration des 70 ans ?
S.D : Ce sera un moment fort, chaleureux et ouvert à tous. Le 10 juillet 2025, sur la place des Lices, nous proposerons un événement festif en partenariat avec la ville de Saint-Tropez. Il y aura des animations, des vidéos, des images d’archives, des personnalités, notamment issues du monde du sport automobile, et bien sûr des dégustations. Nous présenterons une création exclusive pour l’occasion, une version glacée… C’est notre façon de remercier nos clients pour leur fidélité, dans un cadre élégant mais simple, fidèle à l’esprit de la maison.
Que dirait Alexandre Micka s’il voyait ce que sa tarte est devenue ?
S.D : Je pense qu’il serait très ému. Fier, surtout. Nous avons respecté sa volonté : ne rien changer à l’essentiel. Chez nous, la star, ce n’est ni moi, ni mon père. C’est cette pâtisserie. C’est elle que nous mettons à l’honneur. Elle traverse les époques sans jamais se démoder, et elle nous permet de continuer à rêver, à créer, à la faire voyager encore plus loin. À noter qu’une spécialité sera disponible en magasin pour la Fête des mères, en vente jusqu’au dimanche 25 juin. Nous devons garder le secret.. c’est un cœur aux notes du citron de menton, garnie de fraises fraiches.
