Longtemps considéré comme un spiritueux luxueux et traditionnel, souvent réservé à la fin d’un repas et destiné à un public initié, le whisky connaît aujourd’hui une véritable évolution. Les grandes maisons repensent son rôle et la manière dont il est savouré.

Dans cette dynamique, The Macallan, célèbre distillerie écossaise, fondée en 1824 et connue internationalement comme meneur mondial dans le domaine des whiskys single malt, s’associe à L’Oiseau Blanc, l’adresse gastronomique étoilée du palace The Peninsula Paris, pour créer une expérience culinaire unique. Ensemble, ils dévoilent une carte exclusive, intégrée au menu « dégustation » en six temps, qui redéfinit la place du whisky dans l’art de la table.

Au cœur de cette collaboration, un rituel de service audacieux : la Perle de Speyside. Pensée comme un accompagnement du pré-dessert de la carte, cette création incarne une nouvelle manière d’apprécier le whisky, à travers une mise en scène raffinée, digne d’une cérémonie de thé.

Revisiter l’expérience du whisky

Pour rompre avec ses clichés old school, The Macallan a souhaité imaginer un rituel gastronomique, plus accessible et résolument printanier, pensé comme une respiration légère et aromatique.

Le principe ? Diluer le Macallan 15 ans, dont la richesse aromatique conjugue fruits de verger, notes boisées et fruits secs, à l’aide d’un thé vert japonais hojicha, un thé torréfié de Kagoshima, réputé pour ses nuances céréalières de riz soufflé et chocolat.

Présentée sous forme de cérémonie, le whisky et le thé se mélangent dans un verre, et sont versés à travers une boule de glacée infusée à la menthe et aux fleurs de pois bleu. Cette dilution fait passer le Macallan d’un alcool de 40° à 8°, tout en respectant la complexité du whisky. Résultat ? Une alliance d’une grande fluidité, où le caractère malté du Macallan épouse la douceur du thé sans jamais prendre le dessus.

Un pré-dessert-signature au cœur du rituel

Pour accompagner cette création, le chef David Bizet et la cheffe Pâtissière Anne Courouble de l’Oiseau Blanc, ont imaginé un pré-dessert aussi audacieux que raffiné : un praliné noisette surmonté d’un lait ribot mousseux, relevé d’un petit pois confit et d’un bourgeon de sapin. En bouche, la texture crémeuse et le côté herbacé prolongent la fraîcheur de la dégustation, qui contraste avec la perception souvent « lourde » du whisky, bu en même temps que le pré-dessert.

Pensé comme une parenthèse gourmande avant le dessert principal, cet accord joue sur les contrastes de température et de sensations : un tout-dessert alliant rondeur lactée et notes fraîches.

En écho à cette philosophie, depuis plusieurs mois, L’Oiseau Blanc propose différents menus dégustations en collaboration avec Macallan. Chaque version du pré-dessert, du baba infusé à la feuille de tabac croustillante, jusqu’à cette Perle de Speyside printanière, explore une facette différente de l’alliance entre gastronomie et spiritueux.

Quand tradition et modernité se rencontrent

Loin d’un simple exercice de branding, cette rencontre entre The Macallan et L’Oiseau Blanc s’inscrit dans une vision partagée de l’excellence. La démarche, sobre et élégante, fait écho à l’histoire du whisky écossais, sans jamais forcer la mise en avant de la marque et de ses six piliers : la couleur naturelle, la maîtrise, les alambics de petite taille, le domaine, les fûts de chêne exceptionnels et le vin de Xérès, y sont subtilement évoqués, illustrant la qualité et le caractère singulier de la maison.

« Nous avons choisi de collaborer avec L’Oiseau Blanc car nous partageons une même vision de l’excellence, tant dans le domaine gastronomique que dans celui du whisky. Notre volonté était de créer un rituel qui mette en valeur la qualité et l’équilibre du Macallan, tout en s’inscrivant naturellement dans l’univers raffiné et exigeant du Peninsula » explique Anastasiia Semenova, brand ambassadrice. Cette collaboration avec L’Oiseau Blanc est ainsi une démonstration : le whisky peut se réinventer, surprendre et s’intégrer harmonieusement à l’art de la table.

En marge de ce menu, une sélection de cocktails signature en collaboration avec The Macallan, mettant en valeur le whisky Double Cask 12, est également à savourer sur le rooftop du Peninsula, The Golden Hour, pour prolonger l’expérience jusqu’à la dernière note.