Pour cette nouvelle exploration gourmande, OniriQ a poussé les portes des cuisines du Peninsula Paris. Si le palace brille déjà par son cadre somptueux, il se veut aussi une destination de choix pour déguster un savoureux tea time orchestré par la cheffe pâtissière Anne Coruble, qui a répondu à nos questions entre deux bouchées sucrées.
La pâtisserie d’Anne Coruble en une phrase ?
Une pâtisserie minimaliste, moderne et clivante.
Votre création signature ?
La Vanille de Tahiti, grillée, glacée, avec feuille de tabac caramélisée. (prix Lebey du meilleur dessert 2022)
Votre ingrédient indispensable ?
Le yaourt.
Votre gâteau préféré ?
Le Saint-Honoré.
Votre association de saveurs fétiche ?
Les produits laitiers associés aux herbes.
Une erreur à ne pas faire en pâtisserie ?
Ne pas choisir de bons produits de base.
Votre plat préféré ?
Trop difficile de choisir… Vraiment !
La pâtisserie idéale selon vous ?
Une pâtisserie à l’émotion visuelle et gustative mais surtout avec de vrais partis pris.
Si vous n’étiez pas pâtissier ?
Je serais photographe ou médecin.
Votre plaisir coupable ?
Le fromage.
Le luxe pour vous ?
Le luxe désigne à la fois une maîtrise et une vision des choses avec une volonté de perfectionnisme dans le travail pour y parvenir. Rien n’est laissé au hasard.
Parlez-nous de votre collection pour les fêtes de fin d’année ?
Les fêtes de fin d’année sont axées sur la floralie végétale aussi bien dans notre bûche Perce-Neige que dans notre galette des Rois Floralie. Une volonté de retour à la nature dans les visuels, un travail autour de produits bruts exceptionnels.
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