Avis aux amateurs de cuisine japonaise ! Cette information ne vous aura peut-être pas échappé, mais on vous le glisse quand même à l’oreille : le Cheval Blanc Paris vient d’ouvrir son restaurant Hakuba. Dès ce 5 mars, ce petit nouveau s’ajoute à la liste des tables déjà détenues par l’hôtel parisien. Après l’étoilé Plénitude, articulant son menu autour des sauces, la brasserie Le Tout-Paris et l’italien Langosteria, Hakuba est donc la quatrième table de leur offre culinaire. 

Situé dans le premier arrondissement de Paris, le restaurant prend place au rez-de-chaussée de l’institution, et remplace le Limbar, ancien salon de thé. C’est sous la direction des chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe et Maxime Frédéric que vous pourrez vivre une expérience culinaire de haute volée, dans un décor inspiré par la tradition japonaise. 

Immersion dans l’art de la cuisine japonaise 

Passez devant la fontaine Tsukubai dans l’entrée et laissez-vous bercer par les clapotis de l’eau qui s’écoule. Il semblerait que vous ayez pénétré dans l’antre du cheval blanc de la gastronomie japonaise. En effet, Hakuba signifie “cheval blanc” en japonais et vous propose un mélange de justesse, d’authenticité et de tradition entre ses quatre murs.

Les menus Omakase, signifiant “s’en remettre au chef”, vous feront voyager de toute évidence. D’ailleurs, le chef Takuya Watanabe, originaire de l’île Hokkaido, a été initié par son grand-père maraîcher à une culture respectueuse de la nature. Il se porte ainsi garant de cet art culinaire.

Pour ce projet, le chef Watanabe n’est pas le seul à avoir mis le pied à l’étrier. Le chef Arnaud Donckele est à ses côtés et partage sa culture des sauces pour étayer le menu. La variété de ses propositions en fait également sa force : bouillons, sushis, poissons crus ou caramélisés, soba ou encore citron caviar.

À ce sujet, Arnaud Donckele confie : « Nous souhaitons que cette table soit une immersion totale dans l’art et le savoir-faire japonais. Sur la partie sushi, temaki, gunkan… Takuya Watanabe est dans la rigueur et l’authenticité. Il a tout le libre arbitre pour des créations remarquables avec des produits comme les poissons, les riz, le vinaigre de la brasserie Iio Jozo , les algues…»

Dans les règles de la table japonaise, des sakés et des vins composent également la carte. Cette délicate sélection a été assurée par Emmanuel Cadieu, le directeur de la sommellerie du Cheval Blanc Paris.

Si à chaque repas vous attendez également de découvrir la carte des desserts, sachez que Hakuba ne néglige en rien les saveurs sucrées. Avec le chef pâtissier Maxime Frédéric aux commandes, vos envies seront comblées : « nous avons beaucoup appris sur les textures, les croustillants qui sont plus fins et sur le travail de la pâte de riz. Le menu propose un dessert au riz blanc et au riz noir et des mochis glacés, torréfiés ou fruités, préparés à la minute » précise-t-il.

Il ne vous reste plus qu’à vous rendre à Hakuba au 8 quai du Louvre, 75001 Paris pour profiter des délicats mets du Japon des terroirs.