L’apéritif parisien se recompose. Là où il suffisait autrefois d’un verre de champagne et d’une poignée d’amuse-bouches prévisibles, les adresses haut de gamme de la capitale proposent désormais des planches montées avec la même exigence qu’une carte gastronomique. Charcuteries rares, fromages d’affineurs, poissons fumés, antipasti de chef : le format à partager est devenu, pour la clientèle d’affaires et les habitués des palaces, le mode de restauration de la fin de journée. Sélection de cinq lieux qui font de ce rituel autre chose qu’une formalité.

Bars de palace et maisons historiques : où prendre un apéritif haut de gamme à Paris cet été

Le Grand Café Fauchon : la terrasse rosée de la Madeleine, ouverte depuis mai 2026

C’est l’adresse la plus visible de cette sélection, et peut-être la plus assumée dans sa théâtralité. Pour l’été 2026, le Grand Café Fauchon a transformé sa terrasse de 200 m², à l’angle du boulevard Malesherbes, en un dispositif chromatique tout en nuances de rose, pensé comme un jardin contemporain face à l’église de la Madeleine.

Le rituel apéritif s’y appelle les Glam’Hours. De 15 h à 19 h, il est possible d’y siroter un cocktail créé à base de thé, produit emblématique de la Maison, accompagné d’une planche Terre ou Mer conçue pour être partagée. Le chef Baptiste Limouzin sublime les créations emblématiques de la Maison Fauchon, associant les savoir-faire historiques de la marque à des accords de saveurs inédits. Pour ceux qui doutaient encore de la capacité d’une grande épicerie à tenir un registre gastronomique, la réponse est ici, servie à ciel ouvert.

11 place de la Madeleine, Paris 8e. Glam’Hours de 15h à 19h, tous les jours.

Le Bvlgari Bar : l’Aperitivo selon Niko Romito, avenue Kléber

Le Bvlgari Bar affiche des sols en granit noir, des plafonds brillants et des touches cuivrées qui évoquent une sophistication contemporaine, tandis que les murs laqués et les miroirs de style vintage complètent la théâtralité de l’espace. Ce cadre presque minéral est le décor d’un aperitivo qui ne ressemble à aucun autre à Paris.

Chaque soir de 18 h 30 à 20 h 30, une table dressée d’antipasti par les équipes de Niko Romito propose focacce, piatti di crudo, charcuteries, crostini, légumes marinés et salades à partager autour d’un cocktail ou d’un verre de vin. La référence italienne est totale, la générosité calculée avec précision : c’est le format qui transcende le plus naturellement la frontière entre fin d’après-midi et début de soirée, sans que la conversation ait besoin de s’interrompre.

Bvlgari Hotel Paris, 30 avenue George V, Paris 8e. Aperitivo tous les soirs de 18h30 à 20h30.

Le Bar Long, Royal Monceau – Raffles Paris : cocktails de palace et terrasse confidentielle

Au fil de la journée, le service du Bar Long évolue du petit-déjeuner jusqu’à la nuit tombée, avec une carte de cocktails signature et des tapas savoureuses. Le palace a également mis l’accent sur l’ambiance musicale avec des sessions de musique en live proposées tous les jeudis soirs. En été, le bar dessert une terrasse partagée avec Il Carpaccio et Matsuhisa Paris, à la végétation généreuse et aux parasols colorés, avec une atmosphère de dolce vita assumée.

Les cocktails, à partir de 30 euros, s’inspirent des espaces emblématiques du palace, le Cinema servi dans un verre façon boîte de popcorn, le Swimming Pool aux reflets bleutés en clin d’œil au bassin central. Les planches accompagnent avec la même attention que le reste : tartelettes fines, tataki, stracciatella tomate. C’est une adresse que l’on choisit quand la soirée mérite d’exister dans un cadre signé Philippe Starck.

Le Royal Monceau – Raffles Paris, 37 avenue Hoche, Paris 8e.

The Confidential, Les Jardins du Faubourg : planche italienne dans un boudoir du 8e

Le bar The Confidential des Jardins du Faubourg ne se dévoile qu’aux hôtes et initiés. Chêne massif, marbre et épais velours, longs miroirs et coloris profonds, l’équilibre entre lumières tamisées et lustres contemporains confère à ce lieu une atmosphère de boudoir luxueux et intimiste, à l’abri des regards et de la ville. La planche que l’on sert ici est italienne, montée par le chef Davide Pecorella : charcuteries et fromages choisis avec précision, à 18 euros, ou saumon fumé d’Écosse et citron vert à 30 euros.

La formule est celle d’un bar d’hôtel qui s’assume comme tel, sans chercher à impressionner davantage que le cadre ne le fait déjà. C’est précisément ce qui en fait l’une des adresses les plus reposantes de cette sélection.

Les Jardins du Faubourg, 9 rue d’Aguesseau, Paris 8e. Ouvert tous les jours de 15 h à 22 h 45.

Caviar Kaspia : la planche comme prétexte, le caviar comme sujet

Depuis près d’un siècle, Caviar Kaspia est l’un des grands lieux de rendez-vous de Paris. Créateurs de mode, artistes, écrivains, hommes d’affaires et connaisseurs : le premier étage du 17 place de la Madeleine reçoit le Tout-Paris depuis des décennies.

Il ne s’agit pas ici d’une planche dans le sens courant du terme, mais d’un déploiement autrement plus exigeant : toutes les variétés de caviar, du baeri au béluga, peuvent être dégustées sur place, en duo, aux œufs, en buisson ou aux pommes de terre, accompagnées d’une carte de poissons fumés, tartares et salades. L’after work s’y tient avec la discrétion que supposent des petites cuillères en nacre. Ce n’est pas la planche la moins coûteuse de la sélection, mais c’est sans doute la plus mémorable, à la condition d’assumer que le caviar, pour certains soirs de juin, est la seule réponse possible.

Caviar Kaspia, 17 place de la Madeleine, Paris 8e. Ouvert du lundi au samedi, service continu de 10 h à 1 h.