Chocolatière formée aux côtés de son père, Jacques Genin, Jade Genin a fondé sa propre maison à Paris en 2022. Elle y défend une approche sans additifs ni artifices, où chaque création s’inscrit dans une quête de pureté. Cet été, elle transpose cette exigence à l’univers des glaces artisanales avec une collection inédite de granités-neige, inspirés du kakigōri japonais et du bingsu coréen.

Râpés à la minute à partir de compotées de fruits ou de crèmes maison, ces granités offrent une texture neigeuse d’une grande finesse et une intensité aromatique rare. Sans sucre blanc, sirop ni arôme ajouté, ils se déclinent en saveurs végétales et gourmandes : Framboise & meringue citronnée, Pistache de Bronte, Mousse au chocolat intense… jusqu’au Concombre givré ou Poivron rouge glacé. Une vision libre, sensorielle, et engagée qui lui a valu d’être invitée aux Bold Woman Dinners by @veuveclicquot, parmi les femmes qui réinventent leur métier avec audace.

Cheffe jade Genin portrait @StéphangeGrangier

Désirée de Lamarzelle : Peut-on dire que vous avez apporté une autre manière de consommer la glace ?
Jade Genin : Oui, d’ailleurs le granité évoque souvent la fête foraine, mais nous proposons un dessert léger et raffiné, à la texture neigeuse, servi à la cuillère, avec beaucoup de goût. Je suis fan de gastronomie japonaise et j’ai voulu amener ce plaisir peu connu en France.

Où se situe l’innovation aujourd’hui dans une glace ?
Elle peut venir de produits oubliés ou de textures nouvelles. On peut aussi sublimer un classique, comme le fait mon père avec ses crèmes glacées vanille ou pistache, d’un crémeux incomparable.

Observe-t-on un regain d’intérêt pour la glace ?
Oui. La pâtisserie est plus visible, ce qui stimule l’offre. Certains glaciers comme Izakaya à Paris proposent des parfums venus d’Asie (tamarin, pandan, igname violet…), une vraie originalité.

Comment décririez-vous la spécificité de vos glaces ?
Leur texture très fine, presque neigeuse, et leur intensité aromatique. Nos produits sont faits à base de fruits ou de crèmes fraîches, jamais de sirops ou d’arômes.

Si vous étiez un parfum ? Le Chocolat
Un Ingrédient ? Le Chocolat
Un parfum ? Le jasmin
Une Couleur ? Le bleu turquoise
Une Température ? 35°C
Une Création folle ? Un granité neige en cocktail
Une Madeleine de Proust ? La glace poire caramel de chez Rémo