Les amoureux de chocolat peuvent désormais compter sur une nouvelle boutique parisienne pour régaler leurs papilles. Ouverte début juin, cette adresse signée Valrhona a été conçue pour offrir une véritable immersion dans l’univers du cacao et s’adresse aussi bien aux professionnels du métier qu’aux gourmands de passage dans le quartier. D’abord avec la “Cave aux fèves”, une bibliothèque de chocolat où sont disposés 14 silos de verre et inox réalisés sur-mesure. On y retrouve les incontournables de la Maison (Guanaja 70%, Jivara 40%, Dulcey 32%, Komuntu 80%…) ainsi que d’autres références Pure origine (Venezuela, Brésil, Grenade…), à déguster ou à utiliser pour concocter de délicieux desserts. Et pour aider les visiteurs à faire un choix parmi cette sélection alléchante, les experts Valrhona présents sur place, parmi lesquels Matthieu Goupil, se font un un plaisir de prodiguer leurs conseils avisés.
Entre chocolaterie et mixologie, un bar à boissons pas comme les autres
Pour aller plus loin, la Maison a également consacré un espace de dégustation unique à son chocolat, décliné en diverses boissons. La première carte de cette expérience a été imaginée par Victor Delpierre, champion du monde Barista et Mixologue. “J’ai toujours été attiré par le chocolat, car enfant je rêvais de devenir pâtissier. Aujourd’hui c’est donc un privilège de concevoir des boissons pour Valrhona”, a-t-il souligné avec enthousiasme. Les clients ont ainsi le plaisir de personnaliser trois boissons chocolatées : chocolat chaud Pure Origine au lait de vache ou à base de boisson végétale, chocolat viennois avec chantilly maison vanillée, classique ou végétale, et Mocaccino infusé au grué de cacao et café de spécialité.
Lors des journées les plus chaudes, Valrhona a pensé à tout pour rafraîchir ses visiteurs en proposant deux boissons froides à base d’Oabika, un concentré de jus de cacao issu du mucilage, aussi appelé de “l’or de la cabosse”. Semblable à du miel avec sa texture sirupeuse et sa couleur ambrée, cette pulpe blanche d’ordinaire laissée de côté – qui protège les fèves dans la cabosse et dont le profil aromatique oscille entre des notes fruitées et acidulées -, s’offre une nouvelle vie dans un délicieux thé glacé de saison parfumé et une limonade maison au citron et grué de cacao.
Et ce n’est pas tout : pour la rentrée de septembre, Valrhona inaugurera “La Scène des Chefs”, un comptoir de vente de pâtisseries éphémères qui mettra à l’honneur un chef ami de la Maison. Cette initiative promet d’être une véritable célébration de la gastronomie sucrée, avec des créations en édition limitée qui ne manqueront pas de ravir les papilles des gourmands. Bien plus qu’un simple lieu pour faire le plein de chocolat, le 47 rue des Archives se veut donc une destination incontournable pour les gourmets en quête d’expériences chocolatées.
Informations pratiques :
47, rue de Archives
75003 Paris
Ouvert du mercredi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 10h à 18h
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