La flamme est arrivée à Paris ! Pour l’occasion, le prestigieux bœuf Matsusaka d’Ito Ranch, considéré comme le summum de la viande wagyū, est désormais disponible dans la capitale. Une opportunité rare de déguster ce trésor culinaire japonais. Pour une découverte autour d’une soirée pendant les JO, ne manquez pas l’ouverture de l’établissement 7j/7 tous les soirs, le week-end midi et soir et cela pendant l’intégralité de la période des Jeux Olympiques.
Ito Ranch, la seule viande avec un point de fusion à 12°C
Le monde de la haute gastronomie parisienne est en effervescence avec l’arrivée du bœuf Matsusaka d’Ito Ranch, reconnu comme le summum de la viande wagyū. Jusqu’alors, ce trésor national était réservé exclusivement à la consommation intérieure japonaise, mais il commence maintenant à s’exporter, avec Paris comme première destination européenne.
Contrairement à d’autres variétés célèbres de wagyū, comme le Kobe Beef, le Matsusaka Beef se distingue par l’élevage exclusif de femelles vierges, reconnues pour leur tempérament doux et leur viande exceptionnellement tendre. Ces vaches sont élevées pendant 30 à 32 mois, bien plus longtemps que les autres variétés de wagyū, ce qui permet à leur viande de développer une teneur élevée en acides gras insaturés, donnant une texture qui fond littéralement en bouche à une température aussi basse que 17°C.
Parmi les éleveurs de bœuf Matsusaka, Ito Ranch se distingue nettement. Située près de Tsu dans la préfecture de Mie, cette ferme est la seule au Japon à pratiquer un vieillissement de 35 à 45 mois, produisant une viande de qualité A5 BMS 10+ pour 90% de sa production. Ce processus coûteux et minutieux permet à Ito Ranch de proposer une viande d’une qualité et d’une tendreté incomparables.
Marie Akaneya : le Japon à Paris
L’arrivée de cette viande d’exception à Paris est rendue possible grâce à une collaboration exclusive avec le groupe Akaneya. Le restaurant Marie Akaneya a été personnellement choisi par Hiroki Ito, le maître éleveur, pour représenter cette viande de prestige en Europe. Cette alliance, scellée en 2022, a ouvert la voie à l’exportation de ce trésor culinaire au-delà des frontières japonaises.
Le filet mignon de Matsusaka Beef d’Ito Ranch, qui se vend à des prix vertigineux dépassant 500 € les 100 grammes dans les restaurants de luxe au Japon, sera désormais accessible aux gourmets parisiens. Cette viande d’exception, qui a gagné plusieurs prix prestigieux, notamment le Grand Champion Cattle du Matsusaka Beef Carcass Contest trois années consécutives, promet de redéfinir les standards de la haute cuisine à Paris.
L’élevage méticuleux et l’engagement envers la qualité font de cette viande une expérience culinaire unique. Ito Ranch utilise une méthode d’agriculture éco-circulaire où les vaches se nourrissent de paille de riz récoltée avec de l’engrais organique provenant de la ferme elle-même. Cette approche durable et respectueuse de l’environnement contribue à la qualité exceptionnelle de la viande.
La détermination de Hiroki Ito à offrir la meilleure viande du monde se reflète dans chaque étape de la production. Sa volonté de protéger la réputation de sa viande en dehors du Japon est aussi forte, avec des licences strictement contrôlées pour les restaurants qui souhaitent servir ce bœuf d’exception. Le restaurant Marie Akaneya à Paris est le premier en Europe à bénéficier de cette exclusivité. Pour les Parisiens et les visiteurs, c’est une occasion rare de goûter à ce trésor culinaire japonais sans égal, directement depuis la prestigieuse ferme Ito Ranch.
