Autrefois utilisée dans les desserts méditerranéens ou les baklavas, la pistache s’invite depuis quelque temps dans la haute chocolaterie et la gastronomie française, symbole d’un savoir-faire alliant tradition et modernité, devenant ainsi l’emblème d’un art de vivre.
La Maison de la Pistache, née en juillet 2024 sur le plateau de Valensole, est une pistacherie célèbrant la pistache sous toutes ses formes. Derrière cette nouvelle adresse gourmande : Olivier Baussan, fondateur de L’Occitane et grand défenseur des savoir-faire méditerranéens, poursuit son aventure autour de ce fruit d’exception.
Une ode à la pistache sous toutes ses formes
Ici, la pistache se décline en crus rares, en pâtisseries sucrées ou en apéritifs épicés. On y découvre des variétés venues de Perse, de Sicile ou de Grèce, mais aussi les toutes premières pistaches cultivées en Provence, fruits d’un dur travail mené depuis 2018 pour réintroduire le pistachier dans le sud de la France. On découvre aussi une douzaine de recettes venues d’ailleurs : paprika fumé, sumac, rose cardamome, zaatar ou citron safrané…
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Avec cette nouvelle adresse, Olivier Baussan ne signe pas qu’une boutique : il poursuit un projet agricole et culturel. Depuis 2018, son collectif “Pistache en Provence” replante des pistachiers oubliés dans le sud de la France, plus de 500 hectares déjà, et avec l’ambition d’en cultiver 2 000 d’ici 2035. L’Objectif ? Recréer une filière française durable et redonner vie à un fruit disparu de nos terroirs depuis le XIXᵉ siècle.
Du comptoir à pistaches aux glaces artisanales en passant par les les huiles et les pralinés, l’expérience est totale. On goûte, on sent, on apprend. Loin d’une simple boutique, c’est une immersion gourmande et culturelle que propose La Maison de la Pistache, où chaque saveur ouvre une fenêtre sur la Méditerranée.
Fidèle à sa philosophie, La Maison de la Pistache s’engage aussi dans une démarche responsable : bocaux consignés, produits en vrac, circuits courts et collaboration avec des artisans méditerranéen. Une gastronomie à la fois gourmande et engagée.
Une nouvelle étape pour La Maison de la Pistache
Avec cette nouvelle adresse parisienne, La Maison de la Pistache s’ouvre à de nouvelles perspectives, mêlant découverte gustative et partage culturel, et offre désormais aux Parisiens la même expérience que dans ses autres boutiques.
Pour marquer cette arrivée dans la capitale, la maison organise son inauguration le jeudi 20 novembre. Au programme : dégustations, découverte des crus d’exception et voyage olfactif à travers l’histoire millénaire du pistachier.
Sous toutes ses formes, croquante, crémeuse, glacée ou grillée, la pistache s’invite à Paris pour le plus grand bonheur des gourmets curieux. Une escale incontournable pour tous ceux qui veulent (re)découvrir l’or vert de la Méditerranée.
Infos pratiques :
La Maison de la Pistache – Paris
65 Rue du Bac, Paris 7e
www.pistaches.com
