Le vin de Sauternes, véritable trésor vivant et roi des vins, est une extravagance qui procure un moment d’exception, incitant à la contemplation et offrant une expérience inoubliable. Au Château de Fargues, propriété de la famille Lur Saluces, cette extravagance est poussée à l’extrême.
Ici, chaque grain de raisin botrytisé par la nature est vendangé individuellement, ce qui entraîne un rendement dérisoire : en moyenne, un verre par pied de vigne. Seule la vendange qui garantit l’excellence du millésime est mise en bouteilles, reflétant ainsi une exigence qui relève plus de l’art que de l’alchimie, tant dans le vignoble que dans le processus de vinification. Alexandre de Lur Saluces, son fils Philippe, sa belle-fille Charlotte, et François Amirault, responsable d’exploitation, mènent une croisade pour rétablir la suprématie du Sauternes et affirmer à la fois sa rareté et sa modernité.
Forteresse de Fargues : quand les arômes de Sauternes rencontrent la haute gastronomie
La majestueuse forteresse de Fargues, restaurée avec fidélité, s’est transformée en un lieu vibrant d’échanges culturels, où les visiteurs viennent savourer les alliances méconnues entre des arômes variés et des mets soigneusement sélectionnés. Au-delà des préjugés, réussir l’harmonie entre mets et vins de Sauternes exige de respecter l’équilibre des saveurs, en subtil contrepoint de la douceur du vin, tout en explorant des contrastes savants et délicieux. Des chefs étoilés tels que Christophe Bacquié, Enrico Bartolini, Éric Briffard, Frédéric Doucet, Alain Dutournier, Michel Guérard, Jean-Michel Lorain, René et Maxime Meilleur, Bruno Oger, Guy Savoy, Christian Têtedoie, Benjamin Toursel, John Williams et Arkadiusz Zuchmanski accompagnent avec passion l’ambition des Lur Saluces.
Un livre est dédié à ce patrimoine riche de sens, « Chateau de Fargues, La folle ambition des Lur Saluces à Sauternes », écrit par Hélène Farnault et François Poincet. Dans cet ouvrage, ils présentent des recettes mettant en valeur poissons, crustacés, volailles, viandes blanches, légumes et fruits exotiques, associées à la complexité des grands Sauternes.
La famille Lur Saluces, gardienne de ce patrimoine viticole d’exception, poursuit avec dévotion et sans relâche une quête : rétablir le Sauternes à son rang suprême, affirmer sa modernité tout en préservant son héritage ancestral. Dans un équilibre subtil entre tradition et innovation, le Château de Fargues continue d’incarner l’apothéose du goût, offrant aux connaisseurs une expérience sensorielle inoubliable. Ainsi, dans ce coin de paradis viticole, le vin de Sauternes continue de régner en maître.
<<< À lire également : Bien-être : l’hôtel Byblos Saint-Tropez dévoile son nouveau spa holistique >>>
