Après l’effervescence des célébrations de fin d’année, le mois de janvier s’ouvre comme une page blanche et une opportunité parfaite pour prendre des bonnes résolutions. Les excès de chocolat et les festins copieux cèdent la place à une quête de bien-être, à la volonté de ralentir le rythme, de prendre soin de soi et d’embrasser un mode de vie plus sain, à commencer par le contenu de nos assiettes. Mais comment préserver ces bonnes intentions face aux déjeuners de travail et aux rencontres amicales qui se multiplient ? Et si la réponse résidait dans les murs d’un palace parisien de renom ?

Au cœur du 8e arrondissement, le Royal Monceau – Raffles Paris s’affirme comme un véritable bastion du bien-être. La preuve en est le spa Clarins & myBlend, un sanctuaire niché au sein du palace. Dans ce petit cocon de sérénité on s’offre des moments de détente grâce à des soins relaxants et bénéfiques pour la peau grâce à l’expertise renommée des deux marques qui y ont élu domicile.  Le temps de quelques longueurs, on profite d’un moment d’apaisement supplémentaire dans la piscine de 23 mètres… Au-delà des soins bienfaisants du spa, l’hôtel a eu la volonté de prolonger l’expérience bien-être jusque dans l’assiette au Bar Long. C’est avec ce menu spécial, né de la collaboration entre le Dr Olivier Courtin-Clarins et le chef exécutif Norihisa Semboshi, que l’équilibre délicat entre plaisir et santé prend tout son sens. Chaque saison, le lieu dévoile un nouveau menu qui ne sacrifie en rien la gourmandise. En ce début d’année, c’est une escale asiatique qui s’offre à nous…

Le menu bien-être du Dr. Olivier Courtin

À la carte, une entrée végétale se dévoile, mettant en scène une fusion de saveurs. Le quinoa s’associe harmonieusement à un caviar d’aubergine aux notes fumées, complété par des champignons du marché poêlés à sec. La touche de fraîcheur est apportée par une salade de mesclun et quelques edamame et l’ensemble sublimé par un assaisonnement mariant curcuma, kalamansi et huile d’olive. Une entrée aussi rafraîchissante que colorée ! Initiateur de cette création culinaire, le Dr Olivier Courtin-Clarins partage son approche : “J’apprécie toujours de commencer un repas par une salade fraîche réalisée avec des produits de saison. Elle permet un apport en fibres non négligeable et participe à la satiété. Dans celle que nous avons composée, j’ai choisi le quinoa pour sa richesse nutritionnelle. Pour le goût, on peut s’amuser de mille façons en variant les épices et les assaisonnements, comme ici avec le kalamansi et le curcuma et le côté fumé de la cuisson.”

Quant au plat principal, la sériole, un poisson maigre, se présente en vedette. Cuite sous vide avec du gingembre frais, de la mélisse et une touche d’huile d’olive, elle est accompagnée d’un fenouil confit au safran qui ajoute une note anisée en contraste avec le légume cru en salade croquante, le tout relevé par des zestes de citron vert et jaune. « Le poisson apporte la dose de protéines nécessaire au quotidien. J’ai cherché à twister le goût très discret d’un filet généreux de sériole par les notes anisées du fenouil que j’apprécie aussi bien cru que cuit. Cru, il donne du peps à l’ensemble, cuit, son goût s’adoucit. » souligne le docteur. Qui a dit que bien-être ne rimait pas avec plaisir ?

Crédits photo de Une : @thetravelbuds / @pariswithcharlotte

<<< À lire également : Pause bien-être : les expériences à s’offrir pour recharger ses batteries après les fêtes >>>