L’ancienne salle de bal a retrouvé sa lumière. Les grandes baies rouvertes donnent sur le parc, où les chevaux paressent à l’ombre des arbres. Ici, tout respire la douceur. On pousse la porte, on s’assoit, et déjà la rumeur de la ville de Montpellier semble loin. La Table de Biar n’est autre que le restaurant du domaine de Biar, une demeure du XVIIIᵉ siècle restaurée avec patience. Un écrin de pierre, d’histoire et de verdure. Un lieu intime, à deux pas de Montpellier, où les Montpelliérains viennent chercher une parenthèse de calme et de goût.
C’est ici que le chef Mathieu Garcin a choisi de poser ses couteaux. Distinguée d’une toque au Gault & Millau en novembre dernier, La Table de Biar a vite trouvé sa place parmi les rendez-vous qui comptent. Le bouche-à-oreille fait son œuvre : il vaut mieux réserver pour espérer une assiette. Et quelle assiette ! On y célèbre la simplicité des circuits courts et l’élégance du terroir héraultais. Le potager du domaine, les maraîchers alentour, les éleveurs des collines fournissent le chef, qui rend hommage à chacun.
La Table de Biar, le restaurant gastronomique qui sublime le terroir
Le parcours de Mathieu Garcin ressemble à ces récits d’apprentissage où l’on croise les plus grands. Formé à Marseille, il a servi Marc Veyrat à la Ferme de mon Père, travaillé au Sofitel Palm Beach, ouvert le Radisson Blu avec Jérôme Martens, épaulé Éric Cellier et le MOF Philippe Groult. Plus tard, il s’est forgé une réputation à Frontignan, avec un Bib Gourmand Michelin à la clé. Sans oublier un double passage à l’Institut Paul Bocuse. Bref, un CV long comme le bras, qui se lit comme un carnet de route de la haute cuisine française.
Ici, il a trouvé son rythme. Celui des saisons, du potager du domaine, des maraîchers voisins. Circuits courts, produits vrais, respectés. La cuisine se veut sincère, presque instinctive. Pas d’esbroufe, mais des saveurs nettes. Un poisson de Méditerranée, juste saisi, relevé d’un fenouil sauvage. Un agneau tendre, longuement cuit, servi avec des légumes du jardin. Une tarte fine qui change au fil des récoltes. La Table de Biar s’inscrit dans une démarche durable et raffinée, à l’image du Domaine qui l’abrite : treize chambres, une piscine naturelle, une maison tournée vers le vivant.
On vient pour déjeuner, on reste pour respirer. Entre ciel clair, herbes folles et assiettes lumineuses, La Table de Biar n’est pas seulement une adresse : c’est une halte. Et la promesse d’une cuisine qui parle au cœur autant qu’au palais. Et il n’est pas rare que Mathieu Garcin, après avoir veillé sur ses fourneaux, vienne saluer ses convives…
La Table de Biar au Domaine de Biar
Chemin du Mas de Biar, 34880 Lavérune, Montpellier.
Réservations : 04 67 65 70 06
