À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Occitanie, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 15 mai, le travail du chef Laurent Lemal en lui décernant le trophée Techniques d’Excellence.

Dans les coulisses inspirantes de La Balette, le chef Laurent Lemal a été honoré aujourd’hui par le prestigieux guide Gault&Millau, qui lui a décerné le trophée Techniques d’Excellence lors de la présentation du dernier guide consacré à la région Occitanie.

Depuis qu’il a pris les rênes des cuisines de La Balette en 2019, Laurent Lemal s’est imposé comme une étoile montante de la gastronomie. Sa cuisine est un véritable hommage à la région, mettant en avant des saveurs locales et une approche écoresponsable. Avec une finesse et une inventivité sans pareil, le chef repousse sans cesse les limites de la Gastronomie.

Virtuose de la Gastronomie, où Engagement et Perfection se subliment

Au cœur de sa démarche, Laurent Lemal accorde une importance capitale à la provenance de ses ingrédients. Sa cuisine repose à 90% sur des produits bio et cultivés en permaculture dans les Pyrénées-Orientales, témoignant de son engagement pour une cuisine durable. Les viandes de Catalogne, telles que le veau védell, le porc Tirabuixo et l’agneau El Xai, ainsi que les poissons de la Méditerranée, trouvent naturellement leur place dans ses créations. Quant aux fruits et légumes, ils proviennent de producteurs situés à quelques kilomètres seulement du restaurant.

Recevant le trophée avec humilité, Laurent Lemal a exprimé sa gratitude envers ses producteurs et son équipe en cuisine. Il souligne l’importance de repousser les limites en expérimentant des cuissons lentes et rapides, en utilisant différentes essences de bois pour fumer les aliments, et en développant les fermentations pour créer des saveurs et des arômes uniques.

Laurent Lemal, véritable artiste culinaire, poursuit sa quête passionnée de l’excellence, alliant savoir-faire technique et respect des produits, pour offrir à ses convives une expérience gastronomique inoubliable à La Balette. Une promesse bien alléchante : un repas à La Balette est une expérience gustative à ne pas manquer.

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