Après les excès des fêtes, quand l’année réclame un peu de discipline mais que le cœur n’est pas prêt, il reste la galette. Dernier plaisir assumé, prétexte idéal pour se retrouver et tirer les rois sans se justifier. Ni tout à fait Noël, ni déjà l’ordinaire, elle ouvre un joyeux entre-deux où la pâtisserie se fait langage : on partage, on rit, on triche pour la fève. Traditionnelle ou audacieuse, chaque galette raconte la même histoire, celle d’un dernier couronnement avant le retour au sérieux.
Une Glace à Paris, l’audace et la fidélité
À l’Épiphanie, Une Glace à Paris cultive l’art du choix. Sous l’impulsion d’Emmanuel Ryon, l’amande se décline en deux écritures.
D’un côté, la galette glacée « Amande en chaud-froid », signature de la Maison : feuilletage pur beurre passé au four, cœur glacé fondant, caramel coulant et amandes croquantes — un délicieux paradoxe. De l’autre, la galette traditionnelle, parfumée de vanille, de rhum et de fleur d’oranger, rassurante, parfaitement tenue. Ici, l’audace et la tradition cohabitent sans jamais se contredire.
Galette glacée « Amande en chaud-froid » : 36 € (4 pers.) / 51 € (7–8 pers.)
Galette traditionnelle amande : 24,60 € (4 pers.) / 37 € (6 pers.)
15 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e
Maison Caffet, la tradition tient parole
Chez Maison Caffet, la galette ne cherche pas l’effet : elle cherche la justesse. Signée par Pascal Caffet, la galette feuilletée à l’amande s’impose par son évidence.
Feuilletage pur beurre, crème d’amande généreuse, amandes de premier choix et une touche de rhum pour la profondeur : tout est là, sans détours. Une galette franche, réconfortante, fidèle à l’idée que la tradition, lorsqu’elle est bien faite, n’a pas besoin d’être réinventée.
À partir de 35 € (4 à 6 pers.)
Disponible dès le 1er janvier
Paris : 127 rue Mouffetard (5e) et 93 rue de la Glacière (13e)
FAUCHON x Arnaud Larher, l’élégance parisienne
Dans le cadre d’un portage exclusif, FAUCHON s’associe à Arnaud Larher pour signer une galette d’une grande tenue. Façonnée à Montmartre, elle dévoile un feuilletage délicatement caramélisé, abritant une frangipane aux amandes intenses, subtilement relevée de rhum. Une création sans emphase, mais avec allure, où l’excellence artisanale se met au service d’un plaisir très parisien.
48 € (6–8 pers.)
Disponible en portage exclusif FAUCHON
Galette Yann Couvreur, l’art du juste milieu
À l’Épiphanie, Yann Couvreur revient à l’essentiel avec une collection fidèle à son ADN.
La galette amande rassure par sa frangipane précise et son feuilletage délicat. Plus audacieuse, la galette noisette creuse des saveurs plus profondes, chaleureuses, presque méditatives. En leur cœur, une fève en forme de renard, animal fétiche du chef, glisse un sourire discret dans le rituel.
Amande : 28 € (4 pers.) / 42 € (6 pers.)
Noisette : 29 € (4/5 pers.)
Du 4 au 28 janvier – boutiques Yann Couvreur
Trudon x Le Drugstore, le sacre du détail
Pour l’Épiphanie, Trudon entre pour la première fois en gastronomie aux côtés du Le Drugstore. Signée par la cheffe pâtissière Léna Thiam, la galette séduit par son feuilletage inversé aux lignes sculpturales et sa frangipane délicatement miellée, élaborée à partir du miel des ruches Trudon du Perche. En son cœur, une pièce de chocolat reprend le blason de la maison, tandis que la fève-bijou se porte comme un talisman. Le résultat est d’une élégance rare.
45 € (8 pers.)
Du 1er au 31 janvier
133 avenue des Champs-Élysées, Paris 8e
Maison Delano la pomme en majesté
Chez Maison Delano Paris, la galette s’affranchit de l’amande pour célébrer la pomme.
Imaginée par Paolo Minelli et Enzo Ohayon, cette création sculpturale mêle compote de Reinettes, morceaux de Gala, cannelle et fève tonka. Le geste est singulier : moitié pâte briochée, moitié pâte feuilletée, pour une texture à la fois aérienne et chaleureuse. Une galette de partage, sensible et contemporaine.
42 € (4 pers.) / 55 € (6–8 pers.)
Édition limitée
Delano Café, 4 rue d’Anjou, Paris 8e
