Chez OniriQ, on voue une véritable passion au chocolat ! Et s’il y a bien une maison qui nous fait fondre, c’est Caffet, maître du praliné depuis 1954. Ici, le plaisir est simple et authentique : des créations gourmandes et réconfortantes, sans fioritures inutiles, qui vont droit au cœur.  Coffrets, tablettes, pâtes à tartiner, macarons, entremets… La marque propose une sélection généreuse de délicieux produits imaginés par Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Métiers du Dessert, qui perpétue cette passion familiale. Dès son plus jeune âge, il s’est laissé emporter par la magie de cet ingrédient et les émotions qu’il suscite. Aujourd’hui, il nous transmet sa vision : plus qu’une simple gourmandise, le chocolat est pour lui un véritable vecteur d’émotions et de créativité, en perpétuel renouvellement. Le temps, aussi, de nous dévoiler, les jolies surprises qu’il a imaginé pour les fêtes de fin d’année. Interview.

Comment décririez-vous votre signature créative chez Maison Caffet ?

P.C : “Ma signature créative repose sur l’équilibre entre tradition et innovation. Chez Maison Caffet, le praliné est une véritable signature : il incarne à la fois l’excellence des matières premières et un savoir-faire artisanal inégalé. Mon praliné aux noisettes du Piémont, au goût délicatement torréfié et fondant, en est l’expression la plus pure.”

Quelle création l’incarne le mieux ?

P.C : “Il trouve sa place dans des créations emblématiques comme “Le Sans Doute”, un entremets chocolat et praliné, ou le Chocotartiné® (pâte à tartiner), alliant textures et saveurs intemporelles.”

Quel est l’ingrédient dont vous ne pouvez pas vous passer dans vos réalisations ?

P.C : “Sans hésitation : la noisette du Piémont. Elle est au cœur de mes créations de praliné, avec une richesse aromatique et une finesse qui subliment le chocolat.”

Un dessert d’enfance qui vous inspire encore aujourd’hui ?

P.C : “Les chouquettes, ces petites bouchées aériennes saupoudrées de sucre perlé, m’inspirent toujours. Elles symbolisent la simplicité parfaite, et j’aime intégrer cette légèreté et cette texture contrastée dans mes créations modernes, comme dans un éclair revisité façon Paris-Brest.”

Un mariage de saveurs que vous aimez particulièrement ?

P.C : “Un mariage de saveurs que j’apprécie particulièrement est celui du chocolat noir intense avec des éclats de noisettes torréfiées. La richesse du chocolat se mêle à la rondeur et au croquant de la noisette, créant un contraste aussi simple qu’irrésistible, très ancré dans le terroir. C’est une association rustique qui évoque les saveurs de la nature et qui sublime le chocolat sans artifice, parfait pour les amateurs de goûts authentiques.”

Y a-t-il une règle d’or à respecter pour ne pas « trahir » le chocolat, vis-à-vis d’associations qui peuvent parfois paraître complexes ?

P.C : “Oui, la tempérance. Il faut respecter l’identité du chocolat en évitant de le surcharger d’associations trop complexes ou trop sucrées. Chaque ingrédient doit sublimer le chocolat, jamais le masquer.”

Si vous deviez préparer un dîner entièrement autour du chocolat, quel en serait le menu ?

P.C : “En entrée, un velouté de butternut et crumble de chocolat noir 70%, en plat, un filet mignon sauce cacao, purée de potimarron au chocolat blanc et en dessert, un ntremet chocolat noir 70% & praliné aux noisettes du Piémont.”

Quel métier auriez-vous aimé explorer pour donner une autre forme à votre créativité ?

P.C : “Probablement sculpteur, car j’aime travailler les volumes, les formes et les textures. La création en trois dimensions, qu’elle soit en chocolat ou en matière brute, stimule mon imagination.”

Quel est votre plaisir coupable ?

P.C : ” L’emmental, sans hésitation ! Que ce soit en fines tranches, râpé sur un plat, ou directement à la découpe, c’est un plaisir que j’assume pleinement. Son goût légèrement fruité et sa texture fondante m’accompagnent aussi bien dans les moments de pause que dans les instants gourmands.”

Quelle saveur ou texture de chocolat aimeriez-vous recréer qui soit inspirée par un lieu ou une émotion ?

P.C : “En tant que père, j’aimerais recréer un chocolat qui évoque la douceur et la chaleur d’un moment familial. Ce serait un mélange qui capture la sensation d’un dimanche après-midi passé à la maison avec mes enfants, devant un feu de cheminée, à partager des souvenirs. J’imagine un chocolat fondant, presque velouté, mêlé à des éclats croustillants rappelant des biscuits faits maison. Chaque bouchée incarnerait la tendresse et la complicité de ces instants précieux, où tout semble suspendu et empreint de réconfort.”

Parlez-nous de votre collection pour les fêtes ?

P.C : “Notre collection de Noël cette année s’articule autour du thème de la magie du cinéma, avec un clin d’œil aux grandes remises de prix et cérémonies de prestige. Nous avons imaginé des créations qui allient le raffinement des saveurs à un design élégant et spectaculaire. L’ourson, revisité pour l’occasion, devient la star de nos coffrets, entouré de pralinés et ganaches dignes d’une soirée de gala. C’est une expérience à la fois gourmande et féerique, où chaque chocolat est une véritable récompense pour les sens.”