Sous les toits de Paris, une table couleur tournesol s’est dressée sur la terrasse du 7e étage du Printemps. Dans ce décor ensoleillé, Le Picnic by Veuve Clicquot propose une échappée belle autour d’un menu imaginé par la cheffe Ella Aflalo, pensée instinctive d’une cuisine généreuse et libre. Dans votre panier en osier ? tarama maison et focaccia, tartare de bœuf au couteau, aïoli végétarien, vitello tonnato au poivre vert, desserts aux accents d’été — île flottante pistache, pavlova framboise-verveine. Le tout servi en trois temps. Pour compléter l’expérience, Veuve Clicquot a imaginé avec Souleiado une collection exclusive d’assiettes et de nappes aux imprimés méditerranéens : un vestiaire de table joyeux et élégant, pensé pour les pique-niques en plein soleil. Plus qu’un repas, un moment suspendu.

 Car le pique-nique, depuis toujours, raconte autre chose. Un geste simple, un rituel de plein air, une manière de partager en liberté. Comme ce sandwich au thon et à la tomate que le grand-père d’Ella lui apportait à la sortie de la danse. Un souvenir d’enfance devenu ligne de conduite.

Rencontre avec Ella Aflalo, une cheffe solaire

Désirée de Lamarzelle : Comment est née cette collaboration avec Veuve Clicquot ?

Ella Aflalo : Assez naturellement, via le collectif We Are Ona avec qui je travaille souvent. Ils ont proposé mon profil pour imaginer un pique-nique sur le toit du Printemps. Comme je suis originaire du Sud, le projet m’a tout de suite parlé. La Maison voulait une expérience solaire, conviviale, en lien aussi avec Souleiado. Mon univers y correspondait bien.

Que représente pour vous l’esprit du pique-nique ?

Le partage. C’est une manière de manger que j’aime profondément : des petites choses à goûter, des plats à échanger. J’ai toujours cuisiné et nourri les gens comme ça. C’est simple, généreux, vivant.

Comment avez-vous construit le menu ?

Je l’ai pensé comme un clin d’œil au Sud, à la Méditerranée. Il y a de la fraîcheur, des textures, de la couleur. J’ai revisité l’aïoli en version végétarienne, joué avec les classiques. J’aime que la nourriture donne envie rien qu’en la regardant. Elle doit parler d’elle-même.

Vous avez monté un studio culinaire. Quelle est votre approche quand une marque vous sollicite ?

Je cherche à capter son essence, ses valeurs. Veuve Clicquot, par exemple, a une identité très solaire. Mon travail, c’est de la traduire en cuisine. Je veux que chaque projet soit singulier, sur mesure, fidèle à la marque et à moi-même.

Le pique-nique peut devenir aussi une alternative plus libre au restaurant…

Oui, on revient à des choses plus simples. Le restaurant est parfois perçu comme figé, onéreux. Le pique-nique, lui, offre de la liberté, de la spontanéité. Ce n’est pas moins bon, au contraire. C’est une autre façon de recevoir.

Avez-vous une madeleine de Proust liée au pique-nique ?

Oui, très clairement. Mon grand-père venait me chercher après la danse et m’apportait un sandwich au thon et à la tomate. J’y pense souvent. Aujourd’hui, j’adore préparer des pique-niques pour ma fille. Avec quelques crudités, du bon pain, une salade : on peut faire simple et délicieux.

Et votre cuisine, comment la définiriez-vous ?

Elle évolue avec le temps, les lieux, les saisons. Elle est instinctive, généreuse, solaire, gourmande. À Marseille, je cuisinais la Méditerranée. Au Mexique, ce sont les marchés qui m’ont nourrie. Je n’ai pas de spécialité figée : je cuisine ce que je suis, ce que je vis.

Le Picnic by Veuve Clicquot Du 5 mai à fin septembre 2025 sur la terrasse du 7e étage du Printemps.
Ouverture du lundi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 20h

Panier Picnic, prix de vente conseillé : 450 €
Collection disponible au Printemps Haussmann