Issu d’une famille de restaurateurs depuis plus de 30 ans, Sovandara Roth a grandi au rythme des cuisines et des saveurs qui ont bercé son enfance dans les années 90. S’il est aujourd’hui à la tête du restaurant Baguette, l’aventure culinaire n’était pas un “plan tracé“. Ses parents, soucieux de lui assurer une vie confortable, le poussent vers d’autres horizons. Commercial grand compte, attaché commercial chez HSBC puis délégué pharmaceutique chez Reckitt, Sovandara ne perd pourtant jamais de vue son rêve : ouvrir son propre restaurant.
« Pourquoi Baguette ? » s’amuse-t-il. Le nom est un clin d’œil aux deux mondes qu’il veut réunir : la baguette française et la baguette asiatique. Deux cultures qui, pour lui, riment avec partage et convivialité. « En Asie, on partage tout autour d’une table, comme à la maison. Ici, on retrouve cette ambiance chaleureuse mais avec une touche française : un bon vin et, pourquoi pas, un digestif comme une chartreuse pour clore le repas. »
Un début épineux
Ouvrir un premier restaurant à Paris, rue Montorgueil, n’a pas été simple pour ce Lorrain d’origine. Trouver le bon emplacement, le bon chef, la bonne équipe… Rien n’était gagné d’avance. « Le premier chef que j’ai recruté n’est jamais venu, à deux semaines de l’ouverture ». Tout bascule heureusement lorsqu’il rencontre Quentin Secci, chef cuisinier de 28 ans.
« C’était un match gagnant », affirme Sovandara. Quentin, fort de ses expériences dans des palaces parisiens et d’aventures aux Caraïbes, apporte sa rigueur, sa créativité et une approche du produit exceptionnelle. « Aux Caraïbes, j’ai découvert des produits incroyables et une manière différente de travailler. Le poisson arrivait quelques minutes après sa pêche. C’était une tout autre dynamique ».
Une carte entre authenticité et innovation
Chez Baguette, chaque plat raconte une histoire. Sovandara et Quentin ont élaboré une carte où la cuisine fine et les produits de qualité sont rois. « J’ai expliqué ce que je voulais, et ensemble, on a mis en œuvre des assiettes qui nous ressemblent ». Parmi les incontournables de la maison : le tataki de bœuf sauce chimichurri et le poulpe en persillade, chouchou de l’adresse. Sovandara ne semble pas hésiter ! Le risotto aux poireaux et à la truffe, le butternut rôti et les carottes fanes font aussi l’unanimité chez les fins gourmets. Une proposition savoureuse qui s’adapte aux nouvelles tendances alimentaires.
« Je ne suis pas spécialement un grand fan de la cuisine purement végétarienne, mais on s’adapte à l’évolution des mœurs », explique Quentin avec une touche d’humour. Ils espèrent convaincre leurs clients d’adopter une cuisine flexitarienne, tout en valorisant le poisson et la qualité des produits.
L’esprit de partage, au cœur de l’expérience
Ce qui distingue Baguette, c’est avant tout son esprit convivial. Le restaurant est pensé comme un lieu où l’on partage bien plus que des plats. « Ici, on veut que les gens se sentent comme à la maison, qu’ils partagent des moments simples et sincères autour de la table », souligne Sovandara. Authenticité et qualité sont les maîtres mots, autant dans l’assiette que dans le service. En seulement trois mois, Baguette a réussi son pari : parmi les premières adresses à recevoir 5 étoiles sur plus de 200 avis en ligne.
Un avenir prometteur
Avec ce succès fulgurant, Sovandara ne compte pas s’arrêter là. Son ambition ? Ouvrir d’autres Baguette à Paris, puis dans d’autres villes de France. Pour l’instant, l’équipe veille à ce que chaque client vive une expérience unique. « On passe de bons moments ensemble ici, et c’est ce qui fait la différence ». Baguette, c’est une adresse où le petit plus fait la différence, une cuisine qui raconte des histoires et où le partage reste au centre de l’expérience.
