The Dalmore présente Cask Curation Édition 2023 : la trilogie dédiée à l’art du vieillissement
The Dalmore présente Cask Curation Édition 2023 : la trilogie dédiée à l’art du vieillissement
Alors que la fin de l’année approche, The Dalmore inaugure pour l’occasion la série Cask Curation, une trilogie de Single Malts dédiée à l'essence du vieillissement... Un envol des sens vers les cieux du whisky pour les fervents consommateurs.
En 2023, les connaisseurs de whisky du monde entier se préparent à vivre une aventure sensorielle grâce au lancement de Cask Curation, une série exceptionnelle de quatre trilogies de Single Malts. Les années 2023, 2024, 2025 et 2026 seront marquées par ces sorties exclusives, révélant (enfin) le fruit d’une patiente maturation. La première édition de Cask Curation, dévoilée cette année, révèle l’essence du temps, avec des whiskies vieillis entre 26 et 43 ans.
Coffre trilogie The Dalmore
Chacune des 150 pièces produites explore l’influence du processus de vieillissement des whiskies The Dalmore, donnant naissance à des styles et des saveurs uniques et mémorables. Jamais deux sans trois pour la Maison, nous vous invitons à déguster cette nouvelle série, unique en son genre.
« The Dalmore fait partie des rares distilleries historiques à posséder encore de très vieux single malts en vieillissements. Nous sommes fiers d’être l’une des rares distilleries encore capables de produire chaque année en quantité limitée des vieux comptes d’âge de 25, 30, 40, 50 ans et plus ! Mais l’autre particularité de nos singles malts réside dans l’utilisation de fûts d’exceptions. La double maturation quasi obligatoire de nos single malts au sein de fûts ayant contenu soit du bourbon américain soit de grands vins comme ceux de Jerez en Espagne rend nos whiskys uniques. Nous sommes très fiers du partenariat que nous entretenons en exclusivité depuis 1915 avec la maison Gonzalez Byass à Jerez où nous avons la chance d’utiliser leurs fûts ayant contenu des vins de plus de trente ans ! »
Design et étui de la trilogie The Dalmore
La série Cask Curation, composée de quatre éditions exclusives prévues pour 2023, 2024, 2025 et 2026, met en lumière les trilogies de whiskies patiemment vieillis. La première édition de 2023 se concentre sur le partenariat de longue date entre The Dalmore et la bodega de Sherry González Byass, détenant l’accès exclusif à certains de leurs fûts de Sherry les plus prestigieux. Les archives de la distillerie révèlent une relation datant du début des années 1900, lorsque les fûts de Sherry arrivaient en Écosse depuis la région de Jerez, en Espagne, pour le vieillissement des whiskies The Dalmore.
» Ce qu’il faut comprendre avant tout, c’est que ce type de vins, à savoir ces vins fortifiés de Jerez (ou de Porto) sont nés principalement grâce aux expéditions qui ont découverts ce monde (les frégates de Magellan et de Christophe Colomb sont parties du port de Cadix, à quelques kilomètres de Jerez). L’essor de ces vins est dû aux Anglais qui, privés des vins français lors de la guerre de 100 ans ont développé ces vignobles tels que nous les connaissons aujourd’hui. Ce sont donc les guerres et les échanges commerciaux qui font que les Écossais utilisent aujourd’hui ce type de fûts pour élaborer leurs single malts. Concernant The Dalmore, le cahier des charges pour que nous puissions utiliser ces vieux fûts de sherry (Xérès) Oloroso de plus de trente ans est très spécifique car les barriques doivent être entières et contenir a minima 5 litres de vins afin que les fûts soient le plus frais possible et être prêts à accueillir un distillat riche et complexe pendant plusieurs années. » – Maxime Gilger.
Les trois whiskies de la série Cask Curation, tous non filtrés à froid et d’une couleur naturelle, offrent une palette aromatique riche, allant de la vanille chaude au chocolat noir et aux baies. Ils se présentent sous les noms Vintage Sherry Cask (26 ans d’âge), Matusalem Cask (28 ans d’âge) et Apostoles Cask (43 ans d’âge), révélant les effets divers des Sherrys sur ces précieux liquides écossais. L’étui de la série Cask Curation, fabriqué à la main en cuir à Florence, reflète l’âge d’or du voyage et le voyage magique de ces fûts d’Espagne à l’Écosse. Il sert à la fois d’étui et de présentoir pour chaque trio de bouteilles, avec des détails soigneusement étudiés, du cuir Saffiano rouge sherry à la finition lisse et texturée, aux accessoires chromés et aux ornements en argent caractéristiques de The Dalmore.
“ L’eldorado du whisky c’est les années 2000 ! “
« L’histoire récente du whisky a été riche en rebondissements, en 1816 et 1823 le gouvernement britannique instaure de nouvelles règles qui sortent la majeur de partie des distillateurs de la contrebande. Les deux guerres mondiales ont fortement freiné la production et augmenté par la même occasion les durées de vieillissements qui sont restées encore à ce jour l’un des facteurs les plus importants pour différencier un single malt d’un autre et permettent aux consommateurs d’effectuer leurs choix alors que cela devrait être le type de fûts utilisés en premier lieu. Plus récemment, les géants des spiritueux qui ont réorganisé la majeure partie des distilleries aux sein de grands groupes qui ont professionnalisé cette filière et amélioré la distribution mondiale de ces whiskys écossais. C’est aujourd’hui encore une catégorie de produits qui a donc le vent en poupe et cela dure depuis les années 1990 avec des whiskys devenant de plus en plus valorisés. Compte tenu de l’augmentation quotidienne aussi bien de l’offre que de la demande mondiale, je pense que l’on peut dire que l’eldorado du whisky, ce sont les années 2000 ! » Maxime Gilger.
De la sagesse du temps à une audace créative et une passion continue pour la recherche des fûts les plus exceptionnels à travers le monde, The Dalmore assume une profondeur incomparable à ses produits.
